什么鸡最适合炖汤?怎样炖出美味的鸡汤,学问就在这里
鸡汤是非常美味又营养的一道汤,对于身体具有大补的作用,而且鸡汤的口感相对是比较清淡的,与肉汤相比,没有那么油腻,但是在炖鸡汤的时候是有讲究的,最基本的就是选择鸡,那么你知道什么鸡最适合炖汤吗?对于鸡的选择是很关键的,看看学问究竟在哪里吧。
一、什么鸡最适合炖汤
在炖汤的时候,人们一般会选择比较老的鸡,如果是这样的话,就最好选择老母鸡,除此之外,选择童子鸡更加合适,因为童子鸡中含有的蛋白质相对比较多,而且弹性比较小,人体吸收更加方便容易,老母鸡炖汤的话可以补身体,对于大病初愈的人来说有很好的滋补功效。
二、鸡汤做法
1.选鸡
选择老母鸡或者是童子鸡,肉质适合老少妇孺,滋补作用比较好。
2.刚杀的鸡冰冻
一般要买活鸡现杀,因为肉比较新鲜,买回来之后杀了先放在冰箱里冷冻3个小时,然后再拿出来煮汤,这样肉质会更加鲜美,炖出的汤也会美味。
3.用淘米水浸泡
把洗干净的鸡先在淘米水中浸泡10分钟,可以去除鸡皮上的异味,还可以使得鸡肉更加美味鲜嫩,淘米水又是很健康无添加剂的,非常实惠。
4.过开水
把鸡和生姜还有凉水一起放到锅里,简单煮一下,去掉鸡的腥味。
5.冷水冲
从锅里捞出来的鸡要迅速放入冷水中冲洗,去掉鸡上面的一些泡沫,还可以保持鸡的完整。
6.用砂锅炖
如果是用铁锅,容易把铁味带入鸡肉汤中,用砂锅炖汤的话,味道比较醇香鲜美。
7.把握火候
炖鸡汤要先用大火烧沸腾,然后再转为小火慢慢炖,方便蛋白质溶解出来,使得汤的味道更好,还可以适当加入一些吸油的食物,比如说冬瓜、蘑菇之类的,可以降低胆固醇吸收。
8.最后加盐
加盐是用来调节鸡汤的口味的,最后放盐可以使得味道全部融入汤中。
知道了什么鸡最适合炖汤以及怎样做出美味的鸡汤,是不是感觉收获满满呢?这就对了,在日常生活中,适当喝一些鸡汤对身体是有好处的,鸡汤相对比较清淡,不会像其他肉一样油腻,所以喝起来也是不错的,不要亏待了自己的嘴,善待自己才能善待别人。
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