煮鸡汤多久,炖鸡的做法和技巧
为了喝到好喝美味的鸡汤,不少人会经常在家亲自烹饪鸡汤,鸡汤味道鲜美,营养价值也高,热乎乎的鸡汤带着鸡肉的香味和油腻适中的口感,喝到嘴里有一种温暖的感觉。鸡汤本身对身体是很滋补的,在家煮鸡汤的时候,你知道煮鸡汤多久合适吗?
一、煮鸡汤多久
鸡汤要用文火炖1个小时,才好喝,小火慢炖。这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
炖鸡汤可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
二、鸡汤的做法
1、香菇提前泡开,剁好鸡肉。
2、鸡肉拿水焯一下,放姜片跟葱,香菇洗净,沥水。
3、锅中放少许油,焯好的鸡肉捞出,放锅中稍稍煸炒下,出香味即可。
4、倒入砂锅,放两片姜,放清水,盖上盖子,开火炖煮。
5、煮开之后,继续10分钟,然后放香菇炖煮,煮开,转中火炖30分钟。
6、放少许白糖(一点点就好,提味,鸡汤会更加鲜。)
7、放盐调味,尝好咸淡,加少许料酒。
8、继续炖煮,再次开锅半小时,就可以喝了。
三、炖鸡汤技巧
技巧一:宰活鸡吃冻鸡
做鸡汤一定要用刚宰杀的鸡,除此之外,一定要注意,刚杀的鸡需要先放到冰箱里冷冻三到四个小时,千万不要直接开始做鸡汤,只有经过冷冻后,藏在鸡肉里的细菌和异味才能减少一些。
技巧二:飞水
做鸡汤之前一定要先经过飞水这个过程,做鸡汤之前,先把鸡肉煮一遍,这样做,才能使熬出来的鸡汤不浑浊,而且做出的味道会更加美味。
技巧三:下锅
炖鸡汤的时候,必须要用冷水来下锅,所用的调味料也必须要在冷水时候放入,这样调味料中的香味才会慢慢的渗入到鸡肉当中。
技巧:四火候
刚开始的时候,应该选择用大火来煮鸡汤,这时千万不要把锅盖拿下来。等到快开锅的时候,在转到中火,等到水完全沸腾的时候,在调至小到火。
技巧五:放盐
很多人做鸡汤的时候,几乎都不在意放盐这一过程,有人在刚开始煮的时候放盐,有人在煮到一半的时候时放盐。其实放盐也是有很多技巧的,而且放盐也关乎着鸡汤的味道。如果在刚开始的时候,就放盐的话,做出来的鸡肉就会没有味道。那么要在什么时候放盐最好呢?其实在水沸腾的时候放盐最好,这样做出来的鸡汤,才会更加鲜美。
注意:放盐和调料的时候千万不要搅拌。
煮鸡汤多久是许多烹饪人士关心的问题,现在都知道了吧,鸡汤炖1个小时左右就可以喝了。鸡汤的做法要按照明确的步骤来,也有很多技巧哦,爱喝汤的人群一定要遵照着这些步骤,才能把鸡汤做得更鲜美可口哦,同时营养成分也尽可能最大限度地保留哦。
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