凉鸡煮多久,不同的凉鸡做法在这里
鸡作为一种家禽,其肉可以食用,下的鸡蛋也可以食用,甚至鸡毛都可以用来做鸡毛掸子。自古以来,人们把鸡的作用发挥到极致。鸡肉的做法有很多种,不同的做法都可以带来不一样的味觉盛宴。鸡肉肉质鲜美,营养丰富,有滋补养身的作用。鸡肉可以煎炒炸煮,不同的烹饪方法时间不一样。
一、凉鸡煮多久
除了白斩鸡,需要快速浸鸡,不能久煮之外,做其他凉鸡多煮一会儿少煮一会儿没太大关系,而且汤可以留着下面条,煮菜汤吃,不会浪费,一般做凉鸡的话差不多10分钟左右就能出锅了。
二、各类凉鸡做法
1.口水鸡
口水鸡煮的时间也不宜过长,刚刚熟透心的时候就可以起锅。放凉以后,斩成几块,放到盘子里码好,兜头浇上由各种油料(比如花椒油、姜蒜油、红辣椒油)、盐巴、酱油、花椒粒以及葱花调和的料汁,就可以蘸着吃拌着吃了。
2.椒麻鸡
有川渝风味的椒麻鸡,加上皮牙子(也就是洋葱)一拌,真个是墙里开花墙外香的典型,因为这道菜的做法并出名于四川重庆,却是在新疆人的餐桌上流行起来的。
3.花椒鸡
花椒鸡是一个统称,代表了好多地方的特色菜,有的是用炒的,有的是用凉拌的,有的用大红袍花椒,有的必须得用青花椒。总之都重花椒和油,炒的一般用的是大红袍,油锅爆炒,肉嫩干香。拌的就青红花椒都有,这里只说用青花椒的其中一种做法。很简单,把煮好的鸡肉斩块,放到拌盆里,撒上新鲜的青花椒(可以带叶子更香)、花椒油、蒜末、蒜水、芝麻油、青辣椒圈、红辣椒有、少许白糖、盐巴、香醋、葱花等,混合拌匀即可,根据自己的喜好,可以适当的多加辣椒或是酸醋,掌握起来不难。
4.白斩鸡
白斩鸡只能冒滚水,不能久煮,最多最多十来分钟就要彻底出锅,吃的就是肉嫩紧实。所以用的最多的方法就是浸,浸到热水里几进几出,用热水浇淋,最后用冷水冲凉,快速锁住肉汁不外冒,保持肉汁的嫩弹,放凉斩块即可。
5.柠檬鸡
材配料选的都是东南亚最常见的柠檬和小米辣,以及芫荽香叶,把柠檬挤汁(切片是为了摆盘好看,其实只需要柠檬汁),小米辣和香叶切碎,放到鸡肉里,加上酱油盐巴之类的微调就可以开吃,不需要烹饪手艺护持,只要把盐的比例调好了,基本都能吃,都好吃,简直“令人发指”。它唯一比较“难”一点的部分在于,煮熟放凉的鸡肉需要用手撕小,而不是用刀,鸡肉也要煮得软熟一些才便于佐料入味。
鸡肉益气养血,是滋补的大营养品。凉鸡煮多久?不同的凉鸡做法,要煮的时间不一样。煮的方法可以影响口感,鸡肉的选取也同样可以影响口感,大家在选取生鸡肉的时候注意,新鲜的鸡肉一般白里透红,手感光滑。熟鸡肉要看鸡的眼睛,半睁半闭的是好的。
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