萝卜团的做法和烹饪技巧,你知道多少
萝卜是我们在生活中非常常见的蔬菜,可以生吃也可以做辅料炒菜吃,萝卜的分类有很多,营养价值最高的属胡萝卜,其中的维生素含量非常的高,其他品种的萝卜营养价值也不低,有着小人参的美称,萝卜可以增强肌体免疫力,下面小编给大家讲解一下萝卜团的做法。
一、萝卜团的做法
(一)用料:玉米面(黄)200克、面粉200克、辅料、酵母(干)5克、白萝卜1根、食盐适量、鸡精少许、葱适量、水200克、虾皮适量、姜粉适量、植物油适量
(二)做法
1、皮擦丝,加少许盐拌匀至出水再挤干
2、加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料
3、发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀,静置一会儿
4、揪一小块玉米面团,用手压扁,怕粘手的话,手上可粘少许干面粉
5、左手托着面皮,放入馅料,右手握住面团向上推拢至收口粘合
6、面案上撒少许干粉,将面团合口向下,放到面案上,用双手将面团团圆
7、将包好的菜团子放入蒸锅中,大火蒸三十五分钟,继续焖十分钟即可
二、烹饪技巧
1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整,我用的是1:1的比例,喜欢玉米面味浓的用2:1也可以,还可以适当加少许小米面、黄豆面,营养更全面;
2、往面粉里加水的时候要一点点加,一边加水,一边用筷子混合,混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手,这是很重要的事情啊,所以一定要注意哦。
3、室温较低的情况下,可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可,面团放入盆中,放到蒸锅的帘子上,盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候,可以放到阳光底下发酵;
4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀,以中和面团的酸度,不要加太多,一定要混合均匀;
5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火,我因为面团本身已经发得很厉害,在蒸锅中又排得很满,再发的话面团容易粘连,就没有二次发酵,结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理,不是绝对的;
6、菜团子的馅料除了用萝卜馅,还可以用小白菜馅等。
萝卜团可以作为主食也可以作为小吃,因为萝卜的营养价值很高,其中含有大量的植物蛋白,维生素C等等,对我们的身体非常的好,还能促进我们的肠胃蠕动,但是萝卜属于寒凉的蔬菜,所以偏阴盛体寒的人就要少吃,脾胃虚寒的人也不能多食。
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