面粉发酵小技巧你知道多少，知道这些很重要

面食是我们中国常见的食物，种类也是非常多的，例如面头、包子等等。当然了，这些都离不开面粉的发酵。那么，我们今天就来聊聊面粉的发酵技巧吧。

面粉发酵小技巧你知道多少

1.面粉发酵首先要选对发酵剂

生活中比较常见的发酵剂有三种，包括小苏打、老面以及干酵母粉。其中小苏打在发酵的过程中产生的气体并不是很丰富，而且还会破坏面粉的营养元素，所以不建议使用。而老面，就是我们说的面肥。面肥是上次面团发酵之后留下来的，会产生酸味，所以要搭配食用碱来使用。干酵母粉是酵母提取出来的，不仅可以保护面粉的维生素，而且发酵的效果也很好，营养价值也很高。

2.活化酵母菌很重要

在用发酵剂发酵面粉的时候要根据推荐量使用，过多或是过少都可能会引起发酵失败。另外，发酵剂要用温水搅拌至融化，如果发酵剂混合不均匀会对发酵结果产生影响。水温也要控制好，三十度左右为宜，如果水温过热会破坏酵母的活性，搅拌好以后静置三五分钟再使用。

3.面粉和水的比例要适中

面粉以及水量对面粉的发酵很重要。一般来说发酵的面粉以及水量大概是二比一就可以了。当然了，完全可以根据自己的喜好来酌情调节面团的软硬度。