西兰花菜心,价值还有烹饪技巧
家常菜是大家每一天都会谈论的话题,其中有一部分的菜就是我们很常见,经常在家会吃到的,菜花就是,西兰花就是,我们经常吃,酥脆爽口,特别的美味,其实最好的精华是菜心,菜心的口感极其爽口,营养价值很高的,完全吃不厌,今天就来看看怎么吃吧。
西兰花菜心,价值还有烹饪技巧
一、西兰花菜心的营养价值
西兰花菜心中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。
西兰花菜心中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。
西兰花菜心味道甘甜,清脆可口,吃起来口感非常的好。它除了抗癌之外,还有一个很重要价值,就是可以提高我们人体的免疫力,可以增强我们人体肝脏解毒能力,因为它还含有丰富的抗坏血酸。然后它还含有一种类黄酮物质,因此它对高血压也有一定的预防作用。
菜心质地细嫩,含纤维少,对学龄前儿童来说是补充营养的最佳食品。为保持其脆嫩,通常先用开水焯一下,做成炝菜,或是在焯水后,回锅调味,翻炒几下出锅,也可在菜上加一匙牛奶,炒出的菜更白净可口。
二、西兰花菜菜心心烹饪技巧
1.品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。主要供西餐配菜或做色拉。
2.菜心虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,有助于去除残留农药。
3.切的时候尽量切成小块利于咀嚼。吃的时候多嚼几次,也有利于营养的吸收;
4.煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫时,时间不宜太长,否则失去爽脆的感觉,拌出的菜会大打折扣。
5.焯水后,应放入凉开水内稍过一下水,捞出沥净水再用,口感会更好。烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
西兰花菜心的美味这回知道了吧,其实我们可以选择的烹饪的方式也是很多的,小编介绍的技巧可以试一试,这样可以最大程度的保留实物原有的营养物质不会流失,不可以错过的美食。除了美味之外,还能够帮助我们提高自身免疫力哦。要多食用哦。
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