挞皮的葡式蛋挞,自制挞皮的葡式蛋挞
“建议不要为了省事,买现成的蛋挞皮,很多蛋挞皮为了起层多,多数都是起酥油,另外减少成本,就是氢化植物油,含反式脂肪,对健康很不好。可以多做点挞皮,剩余的放在冷冻室,一个月之内使用都没有问题,只要提前拿出来解冻然后做挞皮就好。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
自制挞皮的葡式蛋挞的做法步骤
1、面粉100g和提前融化的黄油50g揉成油皮;面粉100g、提前融化的黄油30g和50ml水揉成水皮。上面的是油皮,下面的是水皮。
2、油皮和水皮分别擀成薄皮,油皮把水皮包住。
3、多次对折,再次擀薄。
4、蛋挞皮上按照蛋挞模具的大小,按个圆形,放入蛋挞模具中用手做好挞皮。
5、剩下的挞皮放入冷冻室。我这次做的有剩一张完整的挞皮,一个月内再次做蛋挞就可以直接拿出,挞皮解冻后就可以按蛋挞模具来做挞皮了。
6、蛋黄3个,欧德宝淡奶油200g,牛奶100ml,细砂糖40g,玉米淀粉10g,搅拌均匀,制作蛋挞水。
7、倒入蛋挞水约8分满。
8、上下火170度预热5分钟,然后中层放入烤盘,烤30分钟左右。
9、蛋挞水已经鼓起来了,观察蛋挞表面的变化,不要烤得太焦。
10、葡挞出炉喽!
11、蛋挞馅奶香滑嫩,外皮酥脆,最爱蛋挞馅!
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