冒菜製作方法
冒菜是我們生活中非常常見的一種食物,而且冒菜是四川的特色,但是因爲賣相不好幾乎是難以登上大雅之堂的,所以我們在飯桌上是不吃冒菜的,但是總會有很多冒菜店都是非常正宗的,而且是非常的美味奧,大家一起來看一下他的製作方法吧。
一、冒菜分類
冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙,是一種燙煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是祕訣,冒菜發源於四川成都的民間,近年來被個別地區複製,如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜,冒菜大致分爲三種:1、火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜,基本形式相同,不同的是在於底料配置,是一個人的火鍋。2、滷水型冒菜:是一種近似滷水的香料配置,這種冒菜在吃完之後,湯底可以喝,味道鮮美,不燥辣。代表有成都的巴適館冒菜、冒菜廁所串串、三顧冒菜、川菜映像冒菜,意冒菜。3、白水型冒菜:是將菜品放入白開水中進行燙煮,將煮好的菜品放入碗中,再加入香料和高湯拌食。是近年流行吃法,以環保健康著稱。代表有溫江的大懶人冒菜。
二、製作程序
1、制滷水
炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料
將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制
滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食
燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決 素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克 調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、 鮮湯1500克三四十克一串。
5、燙制
滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。 6、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
我對於冒菜的一些簡單的介紹大家是不是都已經清楚了呢,小編給冒菜進行了三種分類,大家都看懂了嗎?而且小編對冒菜的製作流程進行了一下簡單的介紹,大家是不是都已經學會了呢?製作過程稍微的有點困難大家趕緊拿起小本本記好奧。
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