泡菜的製作方法
酸菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物,特別是我們在生病或者是身體因爲一些其他原因,導致我們沒有什麼胃口的時候,吃一些酸菜是可以增加我們的食慾的,這對我們是非常好的,那小編帶大家瞭解一下家常泡菜的製作方法。
泡菜的製作方法
一、四川泡菜
材料:白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。
調料:野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。 做法:
1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨,瀝乾,切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水,再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒,攪勻。
3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中,蓋好蓋,醃2—3天后撈出即可。 提示:第一次做泡菜一定要用蘿蔔,它易使泡菜的汁水變酸,使之更具有泡菜風味。
二、韓國泡菜
材料:白菜300克,紅辣椒3個。
調料:蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法:
1、白菜洗淨,切大片;紅辣椒洗淨,去蒂及子,切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽,醃10分鐘後,用涼開水沖洗,瀝乾。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精,拌勻,加蓋密封3天即可。
提示:白菜和辣椒洗淨後,一定要先瀝乾水分再放入壇中,否則容易使泡菜水變質,失去香味。
三、朝鮮泡菜
材料:白菜一棵,梨、蘋果各半個。
調料:白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。
做法:
1、將罐子洗淨,擦乾;白菜剖成兩半,在其表面均勻抹鹽,放置一夜後擠幹水份;梨、蘋果洗淨,切塊。
2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣,加入少許白酒,打成泥,取出後加入辣椒粉攪勻,製成辣醬。
3、將辣醬抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
提示:白菜抹鹽放置一夜再醃製,口感更爽脆。
四、傳統泡菜
材料:圓白菜半個,水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。
調料:鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。
做法:
1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗淨,切塊。
2、罐子洗淨擦乾,放入花椒粒、鹽、白砂糖,倒入適量涼開水,攪勻,放入切好的各種蔬菜,再加入少許白酒,密封,放置3—5天即可。
提示:也可根據個人口味加入其它蔬菜,好菜花。
五、泡嫩芥菜
材料:芥菜5000克。
調料:鹽、紅糖、乾紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。
做法:
1、芥菜去老莖、枯葉,洗淨,曬至八成幹。
2、取乾淨紗布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,製成香料包。
3、壇內一層一層放入芥菜,逐層撒鹽,並用重物壓緊,醃1天后取出瀝乾。
4、原壇洗淨放入芥菜,倒入適量水,再放入鹽、紅糖、乾紅辣椒和香料包,壓實後蓋上壇蓋。
5、在壇沿上倒滿水,泡2天。
6、取出適量醃好的芥菜切段,裝盤即可。
提示:芥菜顏色越深味道越苦,因此,如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。
六、椒鹽泡菜
材料:白菜500克。
調料:鹽、花椒粉各適量。
做法:
1、白菜去根、老葉,縱切成四瓣,洗淨。
2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝乾、放涼。
3、壇內一層一層放入處理好的白菜,並在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。
4、往壇中倒入適量水,使水面沒過菜面10釐米左右壓上重物,泡製10天。
5、取適量醃好的白菜切塊,裝盤即可。
提示:白菜不要焯過,以保持爽脆口感。 責任編輯:暗白
七、黃瓜泡菜
材料:黃瓜1根,韭菜100克。
調料:薑末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。 做法:
1、黃瓜洗淨,切成6釐米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗鹽,醃製1小時,用清水沖洗乾淨,擠出多餘水分。
2、韭菜洗淨,切成1釐米左右的段。
3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,攪成糯米糊。
4、炒鍋燒熱,倒入糯米糊,攪至黏稠出鍋。
5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊,拌勻成泡菜餡。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可,也可密封好後放在室外發酵後再食用。
提示:把黃瓜中的多餘水分擠出,可使黃瓜更脆爽。
以上內容就是對泡菜的製作方法的一些介紹,其實泡酸菜的做法是非常多的,也是非常簡單的,我們平時有做飯的朋友基本上每天都可以接觸到這道菜,而我們平常不做飯的朋友呢,通過文中介紹的做法,可以自己試着自己去做一下。
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