祕製酸菜魚的做法,祕製酸菜魚怎麼做
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
祕製酸菜魚的做法步驟
1、把黑魚洗淨,去掉魚頭魚骨,魚肉片成魚片(黑魚身上的粘液可以加鹽揉搓,會好很多)。
2、看咱的刀工!就問一句牛不牛X。
3、魚肉不要片太厚,薄一點口感更好(片魚片的時候,第一刀不要切斷魚皮,第二刀在切斷可以片出好看的蝴蝶魚片)。
4、倒入料酒去腥。
5、加入蛋清,不要蛋黃。
6、白胡椒粉、鹽適量。
7、倒入澱粉,澱粉要多,保證每個魚片都能均勻沾上。
8、把魚片抓揉均勻,放一旁靜置。
9、把魚骨切段。
10、魚骨、魚頭、魚尾放入碗中,倒入料酒。
11、倒入小半勺白胡椒粉,攪拌均勻後,放一旁靜置。
12、把酸菜切成你喜歡的大小。
13、把蒜搖成蒜泥。
14、冷鍋倒油。
15、開小火,放入薑片炒香。
16、倒入醃製好的魚骨魚頭魚尾。
17、待魚骨煎至焦黃,放入蔥白片、辣椒丁。
18、翻炒一小會,即可加入熱水。
19、大火把熱水煮開,小火燉,湯汁成奶白色時把魚骨魚頭魚尾和配料撈出。
20、魚湯盛出,可以用漏勺接住湯底殘留的魚骨和配料。
21、冷鍋倒油。
22、同樣先加入薑片炒香,然後倒入切好的酸菜。
23、根據個人口味倒入泡椒。
24、把之前盛出的魚骨魚頭魚尾入鍋,直到酸菜炒香。
25、倒入之前的魚湯(入鍋湯不夠多,可以加些熱水)。
26、根據個人口味加鹽。
27、把鍋內大部分的酸菜、魚骨等配料撈出,鋪在碗底備用。
28、大火燒開後,關火下魚片,用餘溫燙熟魚皮(如果魚片的厚或魚片太多,燙不熟,可以開小火)。
29、魚片不要燙太久,老了就不好吃了,倒在剛剛鋪好的酸菜上面。
30、在魚片上面撒上芝麻提香。
31、香,趁熱淋到魚片上。
32、ding~再撒上些許香菜蔥花,一碗酸辣可口的酸菜魚就做好啦。
33、對我來說,酸菜魚必定要符合黃金三大標準:魚夠滑嫩,酸菜夠爽口,湯夠醇厚。這樣做起來的酸菜魚就是剛好滿足,夏天也能胃口大開啦~
34、好了,我直播結束,我要去吃了!給我2碗米飯,我還可以再吃一大盆😋。
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