祕製,醒口酸菜怎麼做又香又好吃
主料
捲心菜 :適量洋蔥 :適量
花椒 :適量
輔料
油 :少許鹽 :少許
白醋 :少許
料酒 :少許
果汁 :少許
胡椒粉 :少許
具體步驟
1. 洋蔥洗淨切絲、捲心菜洗淨切絲
2. 鍋中放入少許的油,油稍微熱後下入洋蔥絲小火炒香
3. 下入切好的捲心菜絲
4. 翻炒到捲心菜略微變軟
5. 加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動混合均勻後將原料在鍋中攤勻
6. 小火煮,不要翻動原料,讓水分慢慢煮幹,捲心菜充分的入味
7. 待水分收幹後,加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調好的汁。大火煮讓水分快速收幹
8. 水分快收干時加入少許胡椒粉,翻炒均勻即可
1、捲心菜最好切成絲,能方便入味。2、加入洋蔥、花椒能很好的提味。如果家裏有香葉也可以放兩片,喜歡吃辣的朋友可以再加入適量的辣椒。花椒不要炒,在中間加入,這樣能很好的保持花椒的麻勁兒。3、白醋分兩次加,第一次加爲了讓酸味充分的滲入捲心菜中,但在白醋滲入到捲心菜的過程中,由於受熱會揮發一部分,所以第二次再加,是爲了讓酸味更加濃郁。4、加入料酒和果汁能充分的提香和讓酸菜吃起來口感更加柔和,只加白醋的話味道會很單調。料酒一定要加,因爲料酒中含有的醇類物質會和白醋中的酸性物質反應生成酯類物質,酸菜香味的來源就在於此。果汁可以隨意,但建議加比較甜的果汁,但檸檬汁什麼的就算了。甜味能讓整體味道柔和起來。5、注意,白醋的量不要太少,否則就不夠酸了。還有,加完白醋後就不要隨意翻動了,否則白醋揮發會讓整體的風味大打折扣。6、煮完後直接就可以吃了,但建議放涼吃,風味更好。如果能在放置一天,味道會更好。
-
改良版紅燒肉的做法,改良版紅燒肉怎麼做
食材明細主料肉(適量)輔料老抽(適量)料酒(適量)鹽(適量)糖(適量)桂皮(兩三顆)八角(適量)蔥段(適量)鹹甜(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)改良版紅燒肉的做法步驟1、將肉洗好切成大小差不多的塊塊。2、將鍋燒熱,倒入切好的肉快煸炒片刻,直至沒有水分~(乾煸的過程中可以放一點點八角提...
-
時蔬火腿鱈魚碎的做法,時蔬火腿鱈魚碎怎麼做
食材明細主料鱈魚(1塊)鹹蹄髈肉(適量)輔料紅色圓椒(適量)大蔥(適量)豆芽(適量)筍片(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)時蔬火腿鱈魚碎的做法步驟1、大火下少許油,放入大蔥和園椒丁爆香。2、放入鹹蹄髈肉絲(或培根或火腿),翻炒。3、放入鱈魚塊,翻炒幾下,加入黃酒。4、加熱水...
-
琥珀蛋的做法,琥珀蛋怎麼做
食材明細主料西紅柿(適量)番茄醬(適量)鵪鶉蛋(適量)酸甜(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)琥珀蛋的做法步驟1、準備西紅柿、番茄醬、鵪鶉蛋。2、西紅柿切丁鵪鶉蛋煮熟剝殼,撒些澱粉上去。3、油微熱,把鵪鶉蛋放進去。4、起皮時出鍋,得用中小火,大火蛋要炸開的。5、倒出餘油,下...
-
燕窩米仁飲的做法,燕窩米仁飲怎麼做
“以無法爲有法以無限爲有限”食材明細主料白燕(10克)米仁(50克)大棗(2枚)輔料蛋清(一個)配料冰糖(適量)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)高級(難度)燕窩米仁飲的做法步驟1、將白燕用清水浸發2---4小時,挑去雜質。2、將燕窩、洗淨的米仁、大棗、冰糖放入清水煲中,用小火燉30分鐘,淋...