淡奶油蛋白吐司的做法,淡奶油蛋白吐司怎麼做
“做蛋撻會剩下一些蛋白,做吐司,口感不錯,早上來一杯熱豆漿、熱米糊,再來幾片面包,就是簡單而且味美的早餐了。
淡奶蛋白吐司
食材:高粉280克、酵母3.5克、綿白糖23克、淡奶油60克、蛋清80克、鹽3克、無鹽黃油15克、清水70克”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
淡奶油蛋白吐司的做法步驟
1、備好所需要食材。廚師機面桶中,先加入蛋清、淡奶,清水,糖、鹽,(預留10克左右,依麪粉吸收情況而添加減,原方面粉是250克,)糖和鹽對角放。然後加入麪包粉,再放上酵母。
2、啓動廚師機1檔和麪包,麪糰揉至光滑,有一定的延展性,加入軟化的黃油,繼續揉麪,可以使用2、3檔。
3、如果你是製作餐包,揉出的膜,如圖也是可以的,做爲吐司口感沒有那麼細膩,但也不影響食用。
4、麪糰揉至可以拉出的薄膜,如圖,套在手掌上,不容易破,如有洞也是邊緣光滑,不易拉開。檢查麪糰出膜方法:取一小塊麪糰揉一揉,周邊慢慢拉伸,變大,可以套在手上了。家庭製作,如時間問題,也不一定追求過高,這個與水量也有關,如水量把握不好,出膜也慢。
5、麪糰揉至一定程度,也很容易收圓,圖5中的麪糰,拿出來就這樣了,很圓,有光澤。
6、麪糰放至盆中,蓋上保鮮膜,入烤箱發酵檔發酵,有的烤箱是默認溫度的,有的是35-40度,選35或38度,發酵至1.5-2倍大,手指扎洞,不回縮即可。
7、麪糰排氣。麪糰再次揉光滑,分爲三等份。蓋上餳15分鐘。
8、15分鐘後取一個麪糰,擀成長舌狀,兩邊向中間折回,
9、再次上下擀開,然後捲起來。三個麪糰同樣操作,全部做好蓋上醒15分鐘。
10、15分鐘後,取一個麪糰,擀成長舌狀,捲起來,卷爲2圈半,三個麪糰全部做好放吐司模具中,收口朝下,蓋上溼布,再蓋上保鮮膜,進行二次發酵,
11、二次發酵至九分滿,輕輕涮上一層蛋液,烤箱預熱上下火180度。入烤箱上下火170度烤5分鐘,轉165度,上下火烤35分鐘,表層上色後蓋上錫紙烤至結束。
12、成品圖。
小竅門
各麪包粉吸水性不同,清水預留10左右後添加;整形時餳面時間要夠,擀的時候纔好擀開,要不容易回彈;發酵以麪糰爲準;烘焙的時間與溫度以自家烤箱爲準。
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