淡奶油吐司的做法 70%中種法淡奶油吐司 淡奶油吐司怎麼做
食材明細
淡奶油吐司的做法步驟
1、將中種麪糰的所有材料混合揉成麪糰,放入打蛋盆內,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵17小時。
2、種麪糰發酵至三倍大左右,發酵好的麪糰拉開裏面的麪糰狀態爲蜂窩狀。(冰箱冷藏溫度不同,種麪糰發酵有可能達不到3倍大,這屬於正常現象)
3、主麪糰黃油以外的材料放入廚師機面桶內,發酵好的種面剪成小塊也一併放入,廚師機2檔攪打十分鐘左右,可揉成光滑的麪糰且略有筋度。
4、加入黃油,繼續2檔15分鐘轉3檔5分鐘,能扯出較爲結實的透明薄膜即可。
5、揉好的麪糰整理光滑,保鮮膜密封,室溫靜置30分鐘。
6、揉好的麪糰溫度最好控制在26度左右最佳。
7、將麪糰稱重均分爲6個小麪糰,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘。
8、取一個鬆弛好的麪糰,輕輕的擀成長舌狀。
9、翻面,自上而下捲起成圓柱狀。
10、全部卷好,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
11、取出卷好的麪糰,再次輕輕的擀成長舌狀,邊緣有氣泡的話用手拍掉,翻面,從上往下卷。
12、三個一組放入吐司盒,在烤箱內發酵,設置38度,放一碗熱水。
13、發酵到吐司盒的8-9分滿。
14、烤箱上火185度下火175度預熱至少十分鐘,再放入吐司盒,烘烤42分鐘左右。
15、出爐後輕震一下模具,脫模,麪包表面可刷上一層薄薄的黃油,在晾架上放至手溫裝袋保存。
小竅門
1.種麪糰液體比例偏低會比較幹,揉成團即可。
2.種麪糰在溫度較低的季節請酌情在室溫下發酵30-60分鐘再放入冰箱。
3.冰箱冷藏溫度不同,種麪糰發酵有可能達不到3倍大,這屬於正常現象。
4.烤箱的溫度跟時間僅供參考,請根據自己的烤箱脾氣酌情調整。
5.配方爲2個450g吐司,吐司粉是山茶花,烤箱爲柏翠3060,廚師機爲柏翠4500。
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