淡奶油吐司的做法 冷藏中種法淡奶油吐司 淡奶油吐司怎麼做
“我對面包情有獨鍾。前段時間到重慶送我家小寶上學的時候,我總要關注那裏的麪包店。重慶街面上多是一些買漢堡炸雞和德式甜品麪包。我覺得麪包店的麪包添加劑太多,不如回家自己做的麪包(吐司)好吃。這不,回到家之後,我就迫不及待地擼了一款冷藏中種法的淡奶油吐司。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
淡奶油吐司的做法步驟
1、種麪糰各種材料混合,揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜室溫條件下發酵60分鐘後放入冰箱冷藏室冷藏發酵16至18個小時(我是夜晚揉出中種麪糰,然後室溫發酵1小時,再丟如冰箱冷藏)。
2、翌日早上取出,發酵至兩倍大。
3、將冷藏後取出的中種麪糰撕成小塊放入麪包桶,加入各種材料(除黃油外)啓動一次揉麪程序,使麪糰進入擴展階段。加入黃油再啓動一次揉麪程序,揉出手套膜。使麪糰進入完全擴展階段。
4、將麪糰揉圓放入容器中蓋上保鮮膜進行室溫條件下的基礎發酵。
5、麪糰發酵至2倍大,用手指頭沾麪粉插入麪糰,洞口不塌陷不回落,既發酵成功。
6、用刮板取出麪糰輕拍排氣。
7、分成3個小麪糰。
8、取一個麪糰擀成橢圓形。
9、3個麪糰一次擀成橢圓形、捲成卷,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
10、取出一個土司卷再次擀開。
11、捲成卷。
12、依次放入吐司模具中。
13、烤箱底部放入一碗開水,讓麪包胚在溫度35℃,溼度爲75至80%的環境中進行第二次發酵。
14、發酵至9分滿取出。
15、麪包胚刷上蛋液,上下火180℃預熱烤箱10分鐘。
16、180℃上下火烤38分鐘(模具進爐後8、9分鐘吐司爆發力強,開始瘋長)。
17、注意觀察,及時加蓋錫紙,以免烤糊吐司頂部。
18、出爐後順利脫模。
19、成品圖。
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