自己做的心形椰蓉麪包怎麼做又香又好吃
主料
低粉 :56奶粉 :20
高粉 :210
輔料
細砂糖 :42鹽 :3
湯種 :84
酵母 :5
杏仁片 :適量
全蛋液 :30
牛奶 :85
黃油 :22
椰蓉 :100
具體步驟
1.首先做湯種,取50克高筋麪粉,倒入250克冷水,混合攪拌均勻至無顆粒狀,然後開小火邊加熱邊攪拌,製作好的湯種呈現濃稠的狀態,在攪拌時會產生紋路,然後冷卻備用。用不完的湯種可以放冰箱冷藏保存2-3天。
2.除黃油外所有材料放進麪包機攪拌,攪拌了1個自動和麪程序以後,倒進軟化的黃油,再攪拌2個自動和麪程序,直到和麪程序結束。
3.麪糰和好以後,加蓋保鮮膜進行第一次發酵。
4.直到麪糰發酵至兩三倍大,用手指粘麪粉在中間戳個洞不回彈就好了。
5.麪糰拿出來放在案板上排氣,使勁揉、摔、打、擀都可以,把麪糰內的氣體排出。排氣完成以後把麪糰分割成10份,55克/個,滾圓鬆弛10分鐘。表面加蓋保鮮膜,以防麪糰表面水份流失。
6.鬆弛完畢以後取一個麪糰擀至長舌狀
7.鋪一層調好的椰蓉餡,邊邊稍微留點空。
8.然後兩邊包起來捏緊,一定要捏緊喔~把捏好的麪糰稍稍壓扁
9.對摺
10.在寬處用切面板切開,大概切三分之二的長度,
11.然後左右打開翻過來,心形就出來了
12.放入鋪了油紙的烤盤裏進行最後一次發酵
13.發酵至2倍大小就可以了,表面刷蛋液,撒上杏仁片。
14.烤箱180度預熱,中層,烤20分鐘即可出爐。
放牛奶(或者水)的時候不要一次性加完配方所需的水,留一部分不加,因爲每種麪粉的吸水性不同,一次性加完可能會導致麪糰太稀,攪拌的時候注意觀察一下面團的狀態,麪糰溼了就加麪粉,幹了就加牛奶(或者水)。
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