酸菜怎么泡
在四川人的饭桌上,有一样东西必不可少,那就是泡菜。其中用途最多的就是酸菜,那么大家对于酸菜怎么泡?肯定非常的好奇吧。这是非常有讲究的,泡的不好影响口感。在吃的时候就没有那么香。下面就让我们一起来了解一下怎样泡酸菜。
一、酸菜怎么泡
材料:白菜,大粒盐
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
二、酸菜腌多长时间可以吃
酸菜一般腌制一个月后再吃比较好。
一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰。一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了。吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃,但是要注意量,切不可顿顿吃,容易引发健康问题。
三、酸菜怎么保存
正常用缸腌酸菜要用石头把白菜压紧,尽量在水面下,缸放在温度低但是又不上冻的地方,温度高就容易腐败。 而且在发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。
如果要冷藏,在冰箱里放酸菜,冷藏室里应该密封放置,因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品,细菌容易繁殖。储存温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。
看过上面的介绍,大家对酸菜怎么泡肯定有一定了解了。那么,接下来就该在家准备一下食材,开始我们酸菜的泡制。相信大家一定会作出爽口的酸菜的,到时候就等着品尝自己泡制的酸菜,一定非常的美味,让人食欲大开呢。
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