泡菜为什么会很酸

乳酸发酵的结果。在泡菜的腌制调料过程，添加了大量的盐，盐分的累积使得泡菜在口感上比较咸。在长时间的泡制中，盐成为了影响泡菜口感的原因之一，与乳酸共同作用于泡菜，使得泡菜的口感最后呈现出酸的情况，因此，泡菜很酸是正常的情况。