泡菜为什么会酸
泡菜又酸又辣,在韩国,泡菜是一种文化的象征,而中国人也非常喜欢吃泡菜,认为泡菜既开胃,有时实惠,制作起来也很简单,有些人疑惑泡菜为什么会酸,现在我就来为大家解答下这个问题。
一、泡菜为什么会酸
泡菜的盐放少了,发酵的时间一长,蔬菜中的糖分就会流失,就会转变成了酸味,主要来自于酸菜中的某种菌的发酵。
泡菜需要长时间的腌制,在腌制的过程中,由于腌制的时间太长,就会导致泡菜里的蔬菜变质。泡菜的腌制是一个长时间的过程,在腌制的过程中会产生大量的霉,这些霉最终会转化成泡菜里的有利条件,时间一长就会转变成了泡菜。泡菜使用的是低浓度的盐,或者是少量的盐来腌制的,在经过菌的发酵,就会变成了一种带有酸味的腌制品,泡菜是一种低盐的食品。
二、泡菜坛子长白花了该怎样除去
观察一下泡菜浮起的白花严不严重,如果特别严重的话,建议重新腌制,如果不是那么严重的话,只需要用干净的勺子将白沫盛出来即可,再加入少许的白酒,一两滴即可,不需要太多,如果加入太多的话,就会导致泡菜里的酒味过浓,影响泡菜的口感,在盖好盖子用碗密封住,过两天之后白沫就会减少。
或者检查一下是不是坛子有破损导致的,如果是的话,换一个坛子重新泡菜。还可以采用另一个方法,将白沫成出来之后,加入一些洁净的白开水,然后再将洗净后的紫苏叶放进泡菜坛子里即可,加入一两即可。
泡菜是很多人喜欢吃的一种美食,泡菜的口感是偏酸的,这种现实是很正常的,泡菜是酸甜口的,清脆爽口,很是开胃,深受广大人们的喜欢。泡菜在家就可以自己制作,不仅制作简单,还很实惠,成本还很低,自己制作的泡菜安全,还可以根据自己的口味来腌制。
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