干豇豆蒜苗回锅肉的做法，干豇豆蒜苗回锅肉怎么做

“四川人吃回锅肉，啥都可以当作肉的配菜，衍生出来的回锅肉系列包括：蒜苗回锅肉，蒜薹回锅肉，干豇豆回锅肉，锅魁回锅肉，莲花白回锅肉等，根据四季分明的天气搭配当季的蔬菜。秋季应该吃干豇豆回锅肉的时候，看到市场上有卖高价反季蔬菜蒜苗的时候，心里还是痒痒的。即使不是吃蒜苗的好时候，也毫不犹豫买回来混搭我的干豇豆回锅肉。”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤

• 1、干豇豆提前半天用温水泡软。

• 2、猪肉冷水下锅，水沸腾后煮五分钟，洗去血沫。

• 3、猪肉切片。

• 4、青椒，蒜苗切斜刀。

• 5、豆瓣酱剁茸，蒜切片。

• 6、热锅少油下肉片煸炒至出油，捞出待用。

• 7、另起锅热锅少油，下豆瓣酱和蒜片翻炒出香味，加一大勺老干妈豆豉翻炒均匀。

• 8、加少许糖调味。

• 9、下肉片翻炒均匀。

• 10、下泡软的干豇豆翻炒片刻。

• 11、下青椒翻炒均匀。

• 12、下蒜苗翻炒片刻，加盐和鸡精调味。

小窍门

干豇豆即晒干的豇豆，需要事先用温水泡软后做菜用，吃起来比较干香有嚼头，增加菜品的口感层次。