莲藕蒜苗爆炒回锅肉的做法,莲藕蒜苗爆炒回锅肉怎么做
“因为我是一个小胖妞,嘴馋的时候还是想吃回锅肉,外面的太肥了,就自己亲自弄。我选的肉都不会太肥,基本是瘦的居多,平时一个人的时候比较懒,就自制了这道莲藕蒜苗爆炒回锅肉,一个菜加一碗米饭就够了,而且营养也比较丰富。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
莲藕蒜苗爆炒回锅肉的做法步骤
1、将莲藕切片。红椒切成菱形。蒜苗切断,把蒜苗的前段接近根的地方单独放一边,待会要先炒这个。豆豉弄散。
2、老姜、大蒜切末儿,花椒少量。
3、肉切片,洗干净。(我买的肉都是菜市场阿姨切好的,我自己不会切肉。)
4、冷锅加入少许油,油七成熟的时候,倒入洗净的肉,爆油!
5、等肉的油基本爆出来后,装盘乘出。(个人怕胖,也喜欢吃有点焦的,所以爆油的时间比较长,亲们可以根据自己喜好掌握爆油时间。)
6、锅内少许油,倒入藕和红椒在锅内翻炒,再加少许盐(这样方便入味),炒至断生后盛出,记住不要炒太久了。
7、把锅洗净后,烧干。倒入适量的油,油热后加入姜蒜末、花椒、豆豉、蒜苗前半段,爆炒香。
8、将辅料爆炒香后,加入爆好油的肉翻炒,再加入一勺豆瓣酱翻炒,炒至肉变颜色。
9、肉变色后,加入炒断生的莲藕和红椒翻炒,炒至藕都上好色。
10、等肉、红椒和藕炒散融合后,倒入剩下的蒜苗翻炒,待蒜苗的香味全部出来之后,加入少量鸡精和白糖调味。(炒藕和红椒的时候已经加了盐,豆瓣酱里面也有盐,吃得淡的亲们就可以不用加盐了。)
11、关火,盛入碗内,就可以了。
小窍门
1.炒回锅肉的肉一定要选用二刀肉,用二刀肉做出来的回锅肉口感最好。
2.我弄的回锅肉没有用水煮过,直接加油生爆,这样炒出来的肉特别香。
3.藕和红椒先炒一下断生,这样炒肉的时候容易熟,且肉不会太焦。
4.起锅的时候一定要加少许白糖,白糖能提味儿,但不要放多了。
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