波兰种奶油吐司的做法 我被这个面包俘虏了【波兰种奶油吐司】 波兰种奶油吐司怎么做

“这款吐司，又柔软又好吃，它是蓬松的、细腻的，
一口咬下去，唇齿都爱上了，
甜蜜的麦香立马俘虏了我

爱吐司的小伙伴一定要试试波兰种做的吐司
太好吃了真的！
这款吐司膨胀力和保湿性都很好，
放三天也不容易老化，依旧柔软
在我心里可以排吐司前3名
你们一定要收藏哦！

先介绍一下什么是波兰种
波兰种其实就3种原料，是将面粉与水以1:1的比例混合，加入少许0.5-1%的酵母，经过预先发酵好再与其他材料混合的一种做法。波兰种做法非常简单，将面粉、水、酵母混合搅拌均匀就可以了，发酵好的波兰种非常湿润无法成团，因此也叫液种，它可以有效延缓水份流失，延长面包的老化，做好的面包保存3天也依然很柔软，是保证吐司口感的一大秘诀！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

波兰种奶油吐司的做法步骤

• 1、将波兰种酵头的所有材料混合拌匀。（也可以将波兰种冷藏发酵，用的时候提前取出回温后加入，天气热的时候直接加就可以）

• 2、发酵到面团表面可以明显看到有许多泡泡的状态。

• 3、面团材料中除黄油以外的所有食材混合（包括波兰种也加入）。

• 4、揉成光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。

• 5、揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状。

• 6、揉好的面放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

• 7、将发酵好的面团取出，轻拍排气。

• 8、称重后等分为3份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。取一个松弛好的面团，擀成椭圆形。

• 9、翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。

• 10、用擀面杖稍稍擀长自上而下卷起。依次做好三份面团。

• 11、放入吐司盒中，放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵。

• 12、发至8-9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面刷蛋液。

• 13、放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色后要及时盖锡纸。

小窍门

1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。
2、面团中的液体量要根据面粉吸水性、环境湿度、以及机器揉面效果灵活调整。可以留十克液体酌情添加。
3、揉面拉出的膜要薄且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、第一次基础发酵不建议超过28度，发酵不可过度但一定要到位。目测发酵至初始体积的2-2.5倍，手指粘干面粉戳个洞，洞口不会马上回缩或塌陷，或者轻微回弹即可，如果面团塌陷则说明发酵过度，这样的面团烤出来也不会好吃，并且组织粗糙。
4、擀卷时如果面团粘，可以撒少许高粉帮助擀卷整形。
5、第二次发酵建议不要超过38度，要控制发酵时的环境温度均匀避免局部温度过高而影响面包口感。
6、面包烤的中途要多观察，一旦上色足够了要及时加盖锡纸，避免上色过重或者表皮烤的过干过硬。