波兰种红薯面包的做法,波兰种红薯面包怎么做
“红薯含有丰富的营养,宅在家用红薯泥做了面包,简单好吃!里面的组织特别细腻柔软,特别赞!”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
波兰种红薯面包的做法步骤
1、波兰种材料混合均匀,室温下放置1小时,再放冰箱冷藏17小时至表面泡泡明显。
2、红薯去皮蒸熟,压成泥。
3、主面团除玉米油外的其他材料和波兰种一起放入厨师机,揉面至稍具薄膜。
4、加入玉米油,揉至出手套膜。
5、滚圆放碗中,盖保鲜膜发酵至变大(室温在28度左右)。
6、轻拍排气,均分9份滚圆,盖保鲜膜醒15分钟。
7、松弛好的面团擀成圆形。
8、再整成圆形,排放在金盘中。
9、放入温暖湿润处发酵(烤箱下层放一碗温水)。
10、发酵至2倍大后,薄筛一层高粉,用刀片割花纹。
11、烤箱200度提前预热,中层烤18分钟。
12、取出放烤网上晾凉至手温,放保鲜袋密封。
小窍门
1、红薯的含水量和面粉的吸水性不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克;
2、南瓜水分多的,蒸熟后需尽量沥去多余的水分;
3、面团整形时需盖好保鲜膜,以防表面风干。
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