波兰种炼乳面包的做法 波兰种炼乳面包,易膨胀拉丝,入口松软且奶香味十足。 波兰种炼乳面包怎么做
“今天用波兰种方法做炼乳面包,易膨胀易拉丝,超级的松软,一口下去奶香味足,好吃到爆。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
波兰种炼乳面包的做法步骤
1、提前一晚做好波兰种酵头,把高筋面粉50克、清水50克、酵母1克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温(25℃左右),发酵半小时,然后转放冰箱冷藏1晚上。
2、发酵好的波兰种酵头,表面会有小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
3、我们把高筋面粉270克、波兰种酵头、奶粉30克、白砂糖20克、酵母4克、炼乳30克、牛奶150克、鸡蛋1个,放一起直接上厨师机开始搅拌。
4、先搅拌10分钟左右,搅拌均匀出粗膜,然后加入盐3克、室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌。
5、大概再搅拌15分钟左右,应该就可以出薄薄的手套膜了。
6、取出面团,揉圆后包上保鲜膜,室温发酵50-70分钟左右。
7、发酵至2倍大即可。
8、取出发酵好的面团,排一下气,然后均匀的分成8份。
9、每个面团揉圆后,包上保鲜膜松弛10分钟。
10、8寸的圆模,内部刷一层黄油,可以防粘。
11、单独取一个面团,用手按压扁。
12、往里折叠面团。
13、然后再揉圆。
14、排列在模具里。
15、放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵至1.5-2倍大(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)
16、发酵好以后取出来,表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
17、烤箱预热至170℃,放入面包,烤制30分钟左右(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)
18、出炉后震一下,震出内部的热气、然后用脱模刀在边缘刮一圈,然后脱模放凉即可。趁热刷一层黄油液,会更好看。
19、波兰种炼乳面包,完成O(∩_∩)O
20、奶香味十足,松软拉丝,口感好。
21、刚出炉的时候,趁热撕一块下来,松软香甜吃起来超有感觉。
小窍门
1、各家品牌的面粉吸水性有差别,可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
3、刚出炉时,趁热刷一层黄油,这样更好看。
-
麦香蓝莓面包的做法 麦香蓝莓面包(老面法) 麦香蓝莓面包怎么做
食材明细主料老面团(220克)高粉(150克)燕麦(适量)辅料红糖(40克)蓝莓酱(少许)水(90克)配料酵母(3克)盐(3克)黄油(10克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)麦香蓝莓面包的做法步骤1、将老面团从冰箱拿出来回温,撕成小片再用后油法揉至不沾面团。2、然后加入燕麦片用折叠的方法将燕...
-
洋葱派的做法,洋葱派怎么做
“这个洋葱派是我啃了半天菜谱,做出来的做好后.自己吃了大半个,嘿嘿~~类似披萨的做法,但又比披萨入味。底是酥皮,但做起来却很简单”食材明细主料低粉(100克)鸡蛋(1个)培根(2片)辅料鲜奶油(60cc)配料小葱(少许)盐(少许)黑胡椒粉(适量)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)洋葱派的做...
-
花生牛油曲奇的做法,花生牛油曲奇怎么做
“做过牛油曲奇,老公又申请要俺做花生味的牛油曲奇,偶就改了下方子,试做下。”食材明细主料牛油(113克)花生酱(87克)糖粉(90克)低筋粉(200克)蛋(1只)辅料盐(1/8茶匙)甜味(口味)烘焙(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)花生牛油曲奇的做法步骤1、牛油、花生酱室温,打发。2、再分次加入糖粉和鸡...
-
胡萝卜黄金包的做法,胡萝卜黄金包怎么做
“整天上班要8小时面对电脑,回家还要看我的世界杯,熬夜造成的无精打采还是小事,这两天眼睛也跟着来劲,干涩、看东西模糊,俗话说:眼睛是心灵的窗口!得赶快给眼睛补充好营养。这款面包没有用高粉,用的是一般的全麦面粉,揉面也不需要揉出膜,做法比较简单。就是为了吃着方便,...