桂花蜜吐司的做法 桂花蜜吐司,淡淡桂花香,波兰种易拉丝,口感松软,奶香味十足。 桂花蜜吐司怎么做
“今天做一款桂花蜜口味的吐司,使用的还是波兰种,超级的膨胀拉丝,一条条撕着吃,感觉超好,淡淡的桂花香加上奶香,好吃到爆。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
桂花蜜吐司的做法步骤
1、把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右放置3-4小时。等到体积膨胀至3-4倍大,表面有很多小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味就是做好了。
2、高筋面粉240克、奶粉25克、白砂糖25克、盐3克、酵母4克,放一起先搅拌均匀。
3、然后加入牛奶70克、桂花蜜25克、鸡蛋1个、波兰种酵头,直接上厨师机开始搅拌。
4、先搅拌10分钟左右,搅拌出粗膜后,加入室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌。
5、大概再搅拌15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
6、取出面团,均匀的分成3份。
7、每个面团揉圆后包上保鲜膜,松弛5分钟。
8、取一个面团擀长擀薄。
9、然后从一头紧紧的卷起来,继续包上保鲜膜松弛5分钟,每个面团都操作一下。
10、取一个松弛好的面团侧过来,收口朝上放。
11、擀长擀薄。
12、然后从一头紧紧的卷起来,长度和吐司盒差不多。
13、三个面团都处理好,排列在吐司盒里,放入烤箱发酵。
14、烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵至8-9分满(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)。
15、发酵好取出来,表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
16、烤箱预热至170℃,然后放入面包,烤制30分钟(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦)。
17、出炉后震一下,震出内部的热气、然后脱模。趁热涂上一层蜂蜜水,蜂蜜水的做法是蜂蜜和清水按1:1的比例调匀即可。
18、侧着放至微凉,侧放防止塌腰。
19、桂花蜜吐司,完成O(∩_∩)O
20、淡淡桂花香和奶香味十足,整体口感松软。趁热一条条撕着吃超有感觉。
21、天气渐凉,吐司抹上果酱,来杯热牛奶或热咖啡,超级惬意。
小窍门
1、各品牌面粉吸水性有差别,可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
3、刚出炉时,趁热刷一层黄油或者刷一层蜂蜜水,会更好看。
4、如果黄油是冰箱里刚刚拿出来比较硬的话,可以切成小块,放微波炉每微10秒拿出来试一下硬度,微到轻轻一戳一个坑的状态就行了。
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