波兰种全麦吐司的做法,波兰种全麦吐司怎么做
“据说直接法的全麦吐司,没有给全麦粉足够的时间吸收水份,效果不好,今天就用另一种放法做吐司。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
波兰种全麦吐司的做法步骤
1、水与酵母混合。
2、加入全麦粉混合,搅拌到没有干粉即可。
3、混合好的面团,盖上保鲜膜发酵1个小时。然后冰箱冷藏发酵12个小时。
4、把除黄油外的面团配方放进厨师机搅拌桶。
5、低速搅拌到没有干粉。
6、搅拌均匀后,高速搅拌5分钟。
7、放入黄油。
8、低速搅拌到黄油吸收,加入蔓越莓干跟葡萄干,再高速搅拌5分钟。
9、出现薄手套膜,然后转移到烤盘,发酵。
10、新买的烤箱有发酵功能,所以我直接用烤箱发酵了。30度,发酵40分钟。
11、发酵好的面团。
12、排气,分成两份,搓圆,松弛20分钟。
13、松弛好的面团,排气。
14、擀成长条。
15、翻面,底部打薄,然后从上到下卷起。
16、卷好的面团。
17、转90度,再擀一次。
18、擀成长条,翻面,底部打薄,卷起。
19、卷好的面团,放吐司盒,最后一次醒发到9分满。
20、我放烤箱里发,35度发了30分钟。
21、最下层,上火170度,下火180度,烤25分钟。
小窍门
1.波兰种面粉与水的比例是1比1,这次做的是用450g的模具的配方,全麦粉跟高筋粉的比例也是1比1。
2.牛奶的量要看自己的高筋粉吸水性,可以先不加牛奶,看和面的面团硬度再加,因为波兰种里面也有水,牛奶多了面团就会比较粘。
3.我用的高筋粉是白燕的,蛋白质含量比较高,做出来也比较松软拉丝。
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