汤种红豆沙全麦吐司怎么做又香又好吃
主料
面包粉-汤种 :25水-汤种 :125
面包粉-主面团 :240
即发干酵母-主面团 :5
牛奶-主面团 :100
奶粉-主面团 :1大匙
白糖-主面团 :30
盐-主面团 :3
黄油-主面团 :25
辅料
红豆沙 :50具体步骤
1. 制作汤种:将汤种原料混合搅匀,加热至65℃,至面粉糊化,表面可划出纹路时离火,包入保鲜袋冷藏过夜,制作主面团之前称取78g,备用。(剩余部分可再做一次,我就拿来实验套种的苹果肉桂卷了~)
2. 制作主面团:黄油微波炉高火30秒加热至液态,备用。牛奶预留10g,备用。将除黄油、红豆沙、20g牛奶以外的主面团原料混合(注意避免酵母和盐糖直接接触),揉至扩展阶段后,加入液态黄油,继续揉至完全阶段。揉面过程中视干湿情况,多次少量补入10g牛奶。
3. 基础发酵:将面团放至温暖处发酵至2倍大,大约用时50分钟。
4. 整形:将发酵好的面团拍平排气,用擀面杖擀成大约25cmX40cm的长方形面片,将红豆沙均匀抹在表面,右侧留出一指节宽不抹馅。然后,将面片从左往右折3折,收口捏紧,再用刀将折叠好的面块等分为3股,接着将3股长面团编成辫子,放入吐司盒中。(具体手法见《跟爱和自由一起做面包》书中截图)
5. 二次发酵:将整形好的吐司面坯放在温暖处再次发酵至模具8分满,大约用时40分钟。算好时间预热烤箱,上下火200℃。
6. 烘烤:在发酵完成的面坯上刷一层全蛋液(我没刷以免上色过深),上下火180℃,烤箱下层,30分钟,至表面金黄,香味飘出即可出炉。
7. 看看截面,光线不大好= =不过红豆沙花纹真心美貌啊~我家都不太嗜甜,所以红豆沙用料不算多,不然花纹会更明显。而且汤种果然和中种一样是软妹纸她亲妈,这条吐司吃到第3天依旧软乎乎XD
面包出炉后应该立刻脱模放凉,以免模具内外温差过大,水汽积蓄,使吐司表面起皱,内部塌陷。(不得不再赞一下爱和自由,书里每一个面包方最后都会提到要立刻脱模,我百度了才明白其中道理~
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