松软的全麦中种白吐司怎么做又香又好吃
全麦中种白吐司是一款烘培性的面包类食品,现在都提倡多吃粗粮,现在社会人士压力大,多吃粗粮可以润肠,对脾胃好,并且为了改变全麦食品比较粗糙的口感,特意用中种法制作出来的,口感比较松软,适宜各层次人群实用,不仅可以直接吃,还可以制作成三明治来享用。
主料
高筋面粉 :125酵母 :1
全麦粉 :50
水 :105
辅料
蛋液 :20奶粉 :10
白砂糖 :35
精盐 :3
黄油 :20
具体步骤
1.准备所有材料;
2.将中种原料混合在一起,静置20分钟;
3.将面团揉至光滑;
4.放温暖处发至约4倍左右大,面团有酸味(我的面团从上午7:30发到中午12:00);
5.将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起;
6.将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合;
7.揉至扩展状态;
8.加入黄油揉至可以抻拉出比较厚的膜;
9.将面团放在温暖处松弛半小时;
10.松弛后的面团分割3份,滚圆后松弛15分钟;
11.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自左右各三分之一向内折;
12.擀长压薄底边;
13.自上而下卷成卷;
14.排入吐司模中;
15.送进烤箱中,加一小盆热水进行最后发酵;
16.最后发酵至满模入烤箱下层,上下火180度,35分钟;
17.出炉后立即脱模,在烤网上放凉;
1、模具选用的是三能450克吐司盒,没有加盖;2、配方中全麦粉含量比较高,因此在揉面时不要追求“手套膜”,否则容易把面筋揉断,面团没有支撑力,面包长不高;3、环境温度、烤箱温度、面粉吸水性都是不同的,要根据实际控制加减;
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