营养爽口的全麦中种白吐司怎么做又香又好吃
吃多了面包店的吐司,难免会想到自己动手。毕竟面包店只能看到成品,再好的店买的吐司,也不如自己亲手做出来的放心。全麦中种白吐司口感极好,松软中带着筋道,不但能改善全麦特有的粗糙口感,保留了全麦的特殊清香,同时,比起普通的中种面包,多了营养,少了卡路里,也是面包中当之无愧“高营养低热量”的代表之一。
主料
高筋面粉 :220全麦粉 :50
水 :105
酵母 :1
辅料
奶粉 :10蛋液 :20
白砂糖 :35
精盐 :3
黄油 :20
具体步骤
1.准备所有材料;
2.将中种原料混合在一起,静置20分钟;
3.将面团揉至光滑;
4.放温暖处发至约4倍左右大,面团有酸味(我的面团从上午7:30发到中午12:00);
5.将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起;
6.将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合;
7.揉至扩展状态;
8.加入黄油揉至可以抻拉出比较厚的膜;
9.将面团放在温暖处松弛半小时;
10.松弛后的面团分割3份,滚圆后松弛15分钟;
11.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自左右各三分之一向内折;
12.擀长压薄底边;
13.自上而下卷成卷;
14.排入吐司模中;
15.送进烤箱中,加一小盆热水进行最后发酵;
16.最后发酵至满模入烤箱下层,上下火180度,35分钟;
17.出炉后立即脱模,在烤网上放凉;
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