波兰种法棍的做法，波兰种法棍怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

波兰种法棍的做法步骤

• 1、提前一天制作波兰种：将各种材料混合发酵至表面充满无数的小气泡后，放入冰箱冷藏8~12小时。

• 2、翌日，手工揉面先将酵母同1/3的清水，以及波兰种和T55粉揉成面团，再将海盐揉进面团；分数次倒入剩余的清水揉成透明光滑的面团，能够拉出手套膜（使面团进入完全扩展阶段）。

• 3、将软若稀泥一般的面团放入发酵的塑料盒中盖盖进行发酵。

• 4、每隔60分钟将面团进行折叠翻面（总共进行4次折叠，这是一项考验耐心的工作）。

• 5、4次折叠之后再醒发60分钟。在案板上撒入大量的面粉将面团分成4等分。

• 6、取一个面团用手轻拉成长方形。

• 7、将面团上下对折。

• 8、再对折用右手掌心压牢接缝处。

• 9、捏珑接缝并搓成长条的橄榄形状。

• 10、4个面团做成棍子之后放在发酵布上进行第二次发酵。

• 11、当棍子发酵至两倍大时，取一个烤盘放入石头倒入开水，放入烤箱底部以上下火250℃预热烤箱（制造蒸汽，使法棍在烘烤中迅速膨胀，内部组织出现很多的气孔）。

• 12、预热烤箱之时对发酵好的棍子割包（家庭版的棍子割3处口子即可）。

• 13、烤盘送入烤箱烘烤25分钟（底部依然放着制造蒸汽的烤盘）。

• 14、外表金黄焦脆的棍子出炉了。

• 15、冷却之后用面包刀平切棍子，其内部结构呈现出大小不等的孔洞。