小法棍的做法,小法棍怎么做
“今天要分享入门进阶难度的小法棍,适合烘焙熟手。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小法棍的做法步骤
1、把高低粉,水,以及酵母放入厨师机内进行和面。
2、面团和面至出手套膜后加入盐,再搅拌三分钟左右。
3、拿出面团整理好,放至发酵布上进行基础发酵。
4、基础发酵后进行分割面团。170克每个面团;我其他多余面团没有用上,只用2个面团进行制作。
5、分团后放在发酵布上进行松弛20分钟。
6、整形后放置在发酵布上进行发酵。时间1小时提前三十分钟在风炉内放入石板进行预热。预热温度220度。
7、发酵后取出放置在油布上,进行进炉前割刀口。每一刀动作流利,下一刀在前一刀的三分之一处开始。
8、放进高比克T38风炉使用220度烤20分钟左右(看上色效果)
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