自己做的法棍怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :220低筋面粉 :100
辅料
盐 :7水 :205
干酵母 :3
具体步骤
1.准备所有材料
2.先做酵头:取高筋面粉100克放进容器里,加入盐2克,酵母1克,水75克
3.用刮刀将材料拌匀
4.盖上保鲜膜室温发酵3小时至表面可以看到泡泡,放进冰箱冷藏6小时或以上,拿出来回温1小时
5.做主面团:高筋面粉100克,低筋面粉100克,盐5克,酵母2克,水130克揉匀
6.将酵头和主面团混合揉匀
7.将面团放入面包桶内,选择揉面功能,揉20分钟取出
8.余下的20克面粉洒在皮肤上,将面团放上用手压平,
9.上下左右折叠
10.面团放入容器中盖上保鲜膜发酵40分钟
11.发酵好的面团是原来的半倍
12.取出面团再次用手压扁,上下左右折叠
13.面团再次放入容器中,盖上保鲜膜继续发酵120分钟
14.面团发至原来的2倍
15.取出排气,折叠,将面团分成3份滚圆,松弛15分钟
16.烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁
17.放入整形好的法棍,并在表面划痕封上保鲜膜发酵45分钟
18.烤盘里倒入开水300克上面放网架,烤箱220度烤10分钟后,调成180度,放入发酵好的法棍并在表面喷水,烤30分钟
19.中途每隔5分钟取出烤盘,喷上适量水继续烤,最后10分钟可将烤盘移至上层烤
1、制作主面团时,如果家里有面包机的,可以用面包机来揉面。2、法棍的制作用时比较长,因此要有足够的耐心。3、可以头一天制作好酵头放冰箱冷藏,第二天制作主面团,醒发和烤制,这样时间比较充裕。
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