简单的法棍怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :220低筋面粉 :100
辅料
水 :505酵母 :3
盐 :5
具体步骤
1.先做酵头,用料是:高筋面粉100g,盐2g,酵母1g,水75g
2.高筋面粉倒入容器里,加入盐,再加入稀释好的酵母水
3.用刮刀将材料拌匀
4.盖上保鲜膜,室温发酵3小时至表面可以看到泡泡
5.发酵好的面团放进冰箱冷藏6小时或以上后,拿出来回温1小时
6.酵头回温的时候就准备主面团的材料,所用材料为高筋面粉100g,低筋面粉100g,盐3g,酵母2g,水130g揉匀
7.酵头回温好,和主面团的材料一起放入面包机和面
8.和好的面团,我忘记检查可不可以拉出半透明的薄膜了
9.余下的高筋面粉20g洒在案板上
10.将面团放在上面,上下左右折叠,用擀面杖压扁
11.面团放进容器里,盖上保鲜膜发酵40分钟
12.面团约发酵至半倍大
13.重复步骤10,面团上下左右折叠,用擀面杖压扁
14.面团放进容器里,盖上保鲜膜发酵120分钟
15.面团发酵到一倍大的样子
16.将面团分成三份,排气舌头,滚圆,松驰15分钟
17.在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁
18.取一个面团整形成椭圆形
19.由上而下卷起,收口向下,形成法棍形状
20.将法棍放在锡纸上,在表面划痕
21.盖上保鲜膜发酵45分钟
22.烤盘里倒入热开水300g
23.烤箱220度烤10分钟
24.发酵好的法棍在表面喷上适量水,烤箱调至180度,将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄
25.中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来,喷上适量水,继续烤,最后十分钟可将烤盘放上层烤
烤法棍时在表面喷水可以让法棍吃起来带脆。
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