老北京烤鸭家庭改良版,迷迭香北京烤鸭怎么做又香又好吃
主料
冷冻鸭 :2斤半辅料
泡打粉 :一小勺具体步骤
1. 鸭子解冻备,去毛清理干净。鸭子剁掉脖子以上部分。锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫。
2. 汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
3. 盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复2次(此步骤图没有拍)
4. 土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀。拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
5. 蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。1插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。1用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊,表面撒上迷迭香。
6. 1烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
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