北京烤鸭价格一般多少,吃北京烤鸭有哪些讲究之处
北京烤鸭可是烤鸭界的扛把子了,他的味道吃起来是甜甜的,肉质也是特别细嫩不会给人特别油腻的感觉,所以他也是老少皆宜的,相比起其他的烤鸭他的价格确实是比较贵,但是他的味道肯定是值得的,那么,北京烤鸭价格一般多少?吃北京烤鸭有哪些讲究之处呢?
一、北京烤鸭价格一般多少
全聚德是北京老字号了,创建于1864年(清同治三年),其经营的全聚德烤鸭堪称华夏烹艺精粹。前门全聚德位于前门城楼南200米前门大街的东侧,1992年新馆落成。每位在北京中华老字号全聚德前门老店用餐的客人,都可以拥有当天即时出炉烤鸭的编号证书。那里烤鸭价位不同,最便宜的是100左右。
二、吃北京烤鸭有哪些讲究之处
1.先是吃烤鸭的季节,真正吃烤鸭,讲究的是春、秋、冬三季,冬、春二季,鸭肉比较肥嫩;而秋季天高气爽,无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子,也比较肥壮,又所谓“秋高鸭肥,笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季,一来天气炎热,人们本来就不喜油腻;二来北京鸭怕热,每到夏季都要掉膘减重;三来空气湿度大,鸭坯上常会湿漉漉的,这样烤出来,鸭皮易发艮(不松脆)。
2.其次是鸭子的大小,选鸭子非常重要,全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽,洁白无瑕,翅短背长,腿粗而短,胸部丰满,体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴,过大则有肥腻之嫌。鸭子宰杀去血、腿毛,掏去内脏,剁去鸭翅、鸭掌,经过打糖色、风干,制成鸭坯,重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4辆左右,要求片下80片到100片,一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。
3.片法,烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片。烤鸭烤好后,要现片现吃,要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘,摆放整齐。此时吃在嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为味美。片鸭的方法有两种:一种是先趁热片下鸭皮来吃,又酥又脆又香,然后再片鸭肉。另一种是片片有肉,片片带皮,均如丁香叶大小,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。
北京烤鸭价格一般多少?吃北京烤鸭有哪些讲究之处?吃北京烤鸭还是比较讲究的,包括为什么他的价格那么贵,是因为他在选鸭还有制作过程上都是下了很多功夫的,大家有机会去北京的话,一定要去全聚德吃一次最正宗的烤鸭,去体会一下他的味道。
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