自己做的红豆蛋黄酥怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :400水 :100
猪油 :160
细砂糖 :20
辅料
蛋黄 :10红豆沙 :适量
具体步骤
1.油皮材料混合均匀后揉成团,盖上保鲜膜松驰二十分钟;
2.油酥材料混合均匀后揉成团,盖上保鲜膜松驰二十分钟;
3.蛋黄准备好,表面喷白酒;
4.将红豆沙包住蛋黄揉成团备用;
5.将松驰好的油酥和油皮等量分成各20份备用;
6.取一油皮压扁;
7.将油酥放在油皮中间;
8.用虎口收紧口;
9.收口向下;
10.将所有油皮和油酥包好后,盖上保鲜膜松驰10分钟;
11.取一小剂子;
12.压扁;
13.擀成长条状;
14.自上向下卷成卷;
15.收口向下;
16.待所有的小剂子都卷成卷后,盖上保鲜松半小时;
17.取一卷压扁;
18.擀开;
19.自上向下卷成卷;
20.收口向下;
21.二次擀卷后盖上保鲜膜再松驰二十分钟;
22.取一卷,用拇指压住卷中,两端面团向内翻;
23.压成如图状后压扁;
24.擀开成皮;
25.将馅放在皮中间;
26.收紧口;
27.收口向下摆入烤盘;
28.表面刷上蛋黄液后,烤箱中层,上下火180度25分钟,表面金黄即可;
1、好豆菜谱限制配方应该是油皮:中筋面粉200g、温水100g、细砂糖40g、猪油30g油酥:中筋面粉200g、猪油100g。2、以上配方可做20个成品;3、油皮材料时,可将温水先化开细砂糖后再揉成团,成口较好;4、松驰的过程不能省略,否则易混酥;5、包馅收口时要收紧,以免烘烤时开裂;6、擀成皮时最好向饺子皮一样,边缘薄一些,收口时成品才美观;7、表面刷上蛋黄液时成品较美观,烘烤时间和温度需根据自己烤箱脾气自行调行
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