自制红豆蛋黄酥怎么做又香又好吃
主料
面粉 :270猪油 :60
水 :120
白砂糖 :10
辅料
咸鸭蛋黄 :14个红豆沙 :490
具体步骤
1.面包机揉面实在太好啦!水油皮必须揉到位,揉的光滑细腻,后面做酥皮时才好上手。把主料里的用料,倒在面包机的桶里,用和面功能揉20分钟,就很好用了。揉好之后,取出包上保鲜膜,静置半小时。做油酥是辅料里的面粉和猪油的量,要分次往面粉中加油,揉搓匀再加,能捏成不散的团就好,油太多了也没必要,热量啊热量,能少点是点。不过,油多了那确实酥,我按量放的,软和好捏,问题是……好酥……以前觉得酥了才香才好吃,但素,真的油好多……
2.咸鸭蛋是生的,磕出来,蛋黄就是基本凝固的,放在碗里,用玉米油泡上,冷藏一天。如果是买的现成的蛋黄,应该就不用这样了,直接取出来用。把蛋黄取出来,放烤盘里,烤箱预热150度;往蛋黄上喷一些白酒,烤上三五分钟即可,为了去腥。 烤好后取出,都对半切开,小酥用半个蛋黄就行了,有个蛋黄比较小,就整个儿用了。再刷上油,备用。泡蛋黄的油很腥,就扔了吧,掰节省了。或者留着明年用……嘿嘿
3.水油皮基本上是17克一个,油酥基本上是11克一个,分好。
4.把油酥包在水油皮里,跟包包子一样。
5. 包好了擀成长椭圆片状,卷起来,盖上保鲜膜,静置10分钟。
6.收口处向上,再擀成长条 ,再卷起来,盖上保鲜膜,静置10分钟。
7.静置面团时,把蛋黄包在豆沙馅中间,就跟包包子或汤圆一样。豆沙在15至20克一个,就可以,太大了后面就包不了啦。
8.都包好,就可以开始做小酥了。
9.面皮儿收口向上,折一下,整成球状,再按扁,稍微擀几下,成一个面片儿。
10.包上馅料即可,收口向下,整型成一个小圆酥。
11.烤箱预热175度,都包好了,入烤盘,烤20分钟。取出来刷点鸡蛋黄液,撒一点芝麻,或者用油调一点儿色素盖个印儿之类的,这都是装饰,没有也无所谓。再烤五分钟。
12.猪油起酥效果是一级棒,这吃的时候这得用手接着,掉渣呀~~~自制豆沙时可比平时稍甜一点儿,因为蛋黄有咸味儿。全是自制的真材实料,外面买不到的香味儿。放凉了之后,隔天送人,仍旧是一打开盒子就扑鼻而来的香,咬开是酥且糯的,红豆沙跟咸蛋黄,绝配。
想要起酥分层,就要一层层包制,不能马虎。这是小包酥,大包酥的办法略微省事,效果不如这个好。
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