自制抹茶蛋黄酥怎么做又香又好吃
主料
油皮细砂糖 :11油皮温水 :66
油皮中筋面粉 :160
油酥低筋面粉 :120
油酥抹茶粉 :6
油酥猪油 :63
油皮猪油 :55
辅料
咸蛋黄 :16个豆沙 :320
具体步骤
1.所有油皮原料混合揉至表面光滑(如果用面包机揉至出膜更好)用保鲜膜盖好,静置30分钟
2.所有油酥原料揉匀,松弛10分钟
3.咸蛋黄去除外面粘膜,红豆沙分成20克/个搓圆压扁,将咸蛋黄用推包法,从底下往上边推边包紧
4.搓圆,盖保鲜膜备用
5.将松弛好的油皮分割成35克/个,油酥分割成24克/个,每种各8个
6.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上
7.取一份油酥皮擀成长椭圆
8.卷成筒状,收口向上,松弛20分钟
9.松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟
10.取一个面团,将卷筒从正中对半切开成2份,切口朝上
11.小心压扁,擀开,注意要让螺旋在面团正中
12.翻面,包入豆沙蛋黄馅,收口捏紧朝下,滚圆
13.排入烤盘,烤箱中层,180度,30分钟
⒈油皮最好揉至出膜,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。⒉油皮和油酥的软硬度要相当。⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。⒋擀卷前的松弛要充分⒌擀得越长,卷的圈数越多,层次也就越多。
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