自制抹茶酥(绿茶酥)怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉(水油皮) :150砂糖(水油皮) :35
猪油(水油皮) :40
水(水油皮) :60
低筋面粉(油酥) :100
猪油(油酥) :50
抹茶粉或绿茶粉(油酥) :5
红豆馅 :300
辅料
具体步骤
1. 把水油皮材料混合均匀,揉成直到面团表面光滑的水油皮面团。把油酥材料混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟(记得过上保鲜膜哦)
2. 把松弛好的水油皮面团用手掌压扁, 油酥面团搓成球形。将球形的油酥面团包入水油皮面团中,就像包汤圆那样~
3. 面团收口向下,用手掌稍微压扁。上面撒一层薄薄的面粉防粘, 并用擀面杖擀至长方形。
4. 把长方形面片一端向中心线翻折过来,把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折(叠被子一样)
5. 转90度,横着,再次用擀面杖擀成长方形重复3-4步。 最好将再次折叠好的面团用保鲜膜包好,静置松弛15-20分钟。
6. 松弛好的面团,横着再次擀成长方形,然后从长方形的一端卷起。
7. 卷起后的面团用刀切成20份。
8. 面片压扁,包入红豆馅,收拢。
9. 收口向下放置。
10. 在烤盘里拍好(每一个之间有一定空隙)。
11. 放进事先预热好的烤箱烘烤。185度,上下火,中层, 大约25分钟(各家烤箱脾气不同,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了。
12. 烘烤口,小心移到烤网上彻底冷却才会酥脆。
注意不要烤过头了,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了。配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。请密封保存,第二天如果不再酥了,可以放进烤箱回炉几分钟又会酥酥的啦>▽<
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