家常避风塘虾怎么做又香又好吃
主料
鲜虾 :450面包糠 :60
辅料
盐 :2米酒 :5ml
葱末 :5
蒜 :25
油 :350ml(实耗60ml)
红椒 :半个
椒盐 :2
具体步骤
1. 将虾剪去虾须和虾枪,在虾背部从头的后面向虾尾部剪开,将虾线挑出,再将虾清洗干净控干水分。
2. 处理好的虾放入容器,加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟。
3. 葱蒜切末,红椒切细丁。
4. 炒锅加热,锅热后倒入350ml的油,大火烧热至7成热,将虾倒入油锅中火炸至虾壳松脆,捞出控油。
5. 油锅洗净,加热后再放少量油,将切碎的蒜末炸香,拨至锅的一边,再下入葱花和红椒丁煸炒,将面包糠放入锅中同炒,炒至变成金黄色。
6. 然后倒入虾,翻炒两下倒入5ml的米酒增香,接着加入2克左右的椒盐调味,再翻炒均匀,使面包粉等都均匀地裹在虾身上后,关火,撒些香葱末装饰。
***虾的种类很多,明虾、青虾、基围虾、草虾等都适合做这个菜,最好是选用一斤三十个大小的,比较容易入味和炸酥脆。***米酒多用于海鲜菜品中,去除腥味的效果更好。***避风塘虾的配料除了虾,不能缺少面包糠和蒜末,其他配料可以根据情况随意替换。
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