幹鍋臘肉手撕菜的做法 【幹鍋臘肉手撕包菜】——手撕包菜好吃的關鍵 幹鍋臘肉手撕菜怎麼做
“包菜是我很喜歡吃的一個蔬菜,其實不管什麼蔬菜我都喜歡吃的。手撕包菜這道經典菜是大愛,絕對不能放過的。
婆婆醃了不少的臘肉帶給我們,特別的香,不管是直接煮了吃,還是炒菜都非常好吃,今天我就切了一小塊用來炒手撕包菜,很受家人的歡迎哈。如果不加臘肉,方法不變,就是手撕包菜,也很好吃的哦。
因爲是晚餐時做的,拍照的時候天色晚了,所以拍的不好,照片色調看起來怪怪的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
幹鍋臘肉手撕菜的做法步驟
1、準備材料,並將包菜用手撕成小片,洗淨並瀝乾水分。
2、臘肉用水煮至半熟後切片,蒜、姜、乾紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁(比例自己掌握,醋不要太多)。
3、炒鍋加少許油燒熱,下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。
4、鍋中留底油,放入花椒爆香後撈出花椒扔掉(也可以保留花椒,我怕吃到花椒,所以撈出沒要了,注意花椒別炸糊了),再放入蔥薑片煸出香味,最後放入幹辣椒關火,油的餘溫會把幹辣椒爆香。(幹辣椒放早了會變焦)。
5、倒入臘肉片翻炒片刻。
6、將事先調好的醬汁倒入鍋中,開火燒開。
7、再倒入洗淨瀝乾水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
8、裝盤享用吧~~
小竅門
◎菜一定要用手撕。
◎花椒和少許醋是保證風味的很重要原料。
◎手撕包菜好吃的關鍵一定要大火快速翻炒,約6分熟就可以盛出了,因爲包菜在盤中的餘熱還會增加成熟度。炒過了就沒有脆爽的感覺了。
◎調味汁要提前調好,可以減少烹調時間,保持包菜爽脆。
◎包菜洗淨撕成小塊後,要儘量控幹水分,避免炒菜的時候水分太多影響味道。
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