麻辣紅湯火鍋的做法 自制家庭版麻辣紅湯火鍋 麻辣紅湯火鍋怎麼做
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻辣紅湯火鍋的做法步驟
1、準備材料。將(大蔥20克姜蒜各15克五香粉10克自制基礎鍋底100克:見另外一篇:自制基礎火鍋底料)放入容器裏。
2、鍋裏放入80克的菜籽油燒至6成熱,潑入蔥薑蒜上。
3、幹辣椒50克花椒25克藤椒10克八角20克
4、冰糖20克醪糟汁15克料酒10克雞粉5克
5、鍋裏再倒入剩下的200克油,放入(幹辣椒50克花椒25克藤椒10克八角20克)
6、小火慢慢炒至香味四溢,顏色微微焦黃,裝起備用。
7、將高湯倒入鍋裏,大火燒開。
8、放入潑好油的蔥薑蒜煮開後,開小火熬煮15分鐘
9、關火,撈起蔥薑蒜、大料渣。
10、依次倒入炒好的(幹辣椒50克花椒25克藤椒10克八角20克),繼續熬煮5分鐘,再倒入(冰糖20克醪糟汁15克料酒10克雞粉5克),煮5分鐘。
11、撒上芝麻和大紅燈籠椒即可。
12、自制火鍋蘸料:芝麻醬2勺豆腐乳1勺韭菜花1/4勺蠔油1/4勺香油1/4勺花椒油1/4勺白糖1/4勺花生碎適量蔥花或者辣椒適量
13、將配菜洗乾淨、切好。
小竅門
如果覺得做好後的鍋底辣椒多,可以在上桌以後再煮個10分鐘,撈乾淨。
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