砂鍋麻辣燙的做法 砂鍋麻辣燙(清湯版) 砂鍋麻辣燙怎麼做
“昨晚華北地區迎來了2015年的第一場雪,隨之而來的就是冷空氣。在這寒冷的天氣,吃上一份砂鍋麻辣燙,渾身暖暖的。
砂鍋的保溫性能好,吃的過程中也不必擔心菜涼了。取材也方便,家裏的存貨就可以了。因爲兒子還沒有斷奶,我不吃辣,所以做的清湯版的,家人吃辣的話小料裏再單獨放辣椒油就可以了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
砂鍋麻辣燙的做法步驟
1、用雞架小火熬出高湯,最後放鹽。
2、準備一包小肥羊清湯火鍋底料,一砂鍋大概用半包左右
3、砂鍋裏放上火鍋底料,加入高湯,
4、放入切好的蔥薑蒜,花椒,大料,熬開
5、魚丸,羊肉片都是冰箱的存貨,上次吃涮羊肉剩下的
6、昨晚炒菜剩下的泡發的木耳
7、豆腐泡,豆腐皮都是冰箱的存貨
8、白蘿蔔丸子是之前炸好凍冰箱的存貨
9、洗淨香菜和菠菜
10、砂鍋的湯開後,先加入豆腐皮,魚丸這些耐煮的食材
11、煮高湯的同時,調好麻醬
12、切好香菜末,根據自己的口味添加,最好加些花生碎,味道更好
13、最後鍋中放入羊肉,青菜,蝦仁,蝦油。這是之前用剝蝦仁剩下的蝦頭熬的蝦油,加入清湯鍋裏不僅顏色好看,味道也更加鮮美,喜歡吃辣的,可以在此時加入辣椒油
14、出鍋時點適量的香油,鮮美的砂鍋麻辣燙就做好了!
小竅門
1.砂鍋的保養很重要,先小火燒,鍋熱後轉中火燒開,最後做熟端上桌以後最好不要立刻將砂鍋的食材倒空,給砂鍋一個緩衝的過程,否則砂鍋容易裂。
2.煮食材時,菜和蝦仁,羊肉片放在最後,尤其是菜過早放入的話影響口感。
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