日式鮮湯浸三文魚的做法,日式鮮湯浸三文魚怎麼做
“第一次吃湯浸三文魚是在公司的午餐。那天負責餐飲的一家Japanesecaterer,並沒有實體餐廳。但是那一天的每一道菜,都讓大家讚不絕口,而最讓我驚豔的就是一道湯浸三文魚。幾乎每天每道菜都會有些剩餘,而餐後我卻失望的發現這道三文魚早被一搶而空。本來想好好再回味一下,回家研究複製菜譜的我,只能借鑑幾個日式和西式食譜,按照記憶的味道一次次調整還原我吃到的味道。
嫩,是我入口最先的感嘆。入口即化,卻混合了鮮甜鹹微辣的魚香。口感和味道,都是烹飪三文魚最大的難點。因爲三文魚高度的蛋白質和密集的肉感,讓它們很容易硬而無味。最常見的煎和烤都非常考驗火候的控制和醬的調味。而湯浸這種方式,即健康又方便,口感和味道都是一流。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
日式鮮湯浸三文魚的做法步驟
- 1、將湯底原料(水,生抽,糖,味醂)按照比例混合。如時間允許,可以將三文魚放入湯底裏提前放入冰箱醃製(24小時以內)額外入味。
- 2、將湯底倒入鍋中,大火燒至沸騰。加入三文魚,待火再次沸騰時調至小火,蓋上鍋蓋煮6-8分鐘至肉的最內層完全不透明(130F度)。
- 3、關火。三文魚裝盤,撒上青蔥圈,澆適量湯汁。完成!
小竅門
味醂(Mirin)一種日式的料理酒,與米酒非常相近,但是更甜膩,在日式很多海鮮料理裏用來層鮮和蓋腥。在市場還有一起賣的是Aji-Mirin,人工製造的仿味醂,用糖和其他化學物質調製的以達到非常相近的味道,確只需真正味醂零頭的價格。如果可以的話,推薦人工釀造的味醂,不但更健康,而且味道更純正。如果在美國,WholeFoods可以找到。
-
酸菜煮牛肉的做法,酸菜煮牛肉怎麼做
“自己琢磨出來的節日頭菜,在餐桌上的效果十分驚豔,後來在網上一查還真有這樣的菜,得到了理論的充實後做出的成品更加誘人!”食材明細主料牛肉(300克)蕨根粉(一小把)酸菜(100克)輔料野山椒(50克)幹辣椒(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)配料鹽(適量)料酒(適量)蛋清(適量)雞粉(適量)中辣(口味)煮...
-
蘿蔔圓子的做法,蘿蔔圓子怎麼做
食材明細主料蘿蔔(適量)五花肉(適量)輔料薑末(適量)生粉(適量)味精(適量)胡椒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)蘿蔔圓子的做法步驟1、一斤蘿蔔切成小丁丁用鹽醃漬10分鐘後擠幹水分。2、半斤五花肉,自己剁的香。3、蘿蔔丁,肉餡,薑末,鹽,胡椒,少許味精少許生粉順一個...
-
聖誕節烤雞的做法,聖誕節烤雞怎麼做
“如果聖誕節給你一隻雞,無論如何得做烤雞。揮灑上鹽和胡椒後把接下來的工作託付給烤爐的簡單飯菜(^-^)”食材明細主料雞(1只)輔料芹菜(芹菜)麪粉(適量)配料鹽(10g)黑胡椒(4g)蒜(適量)牛至(適量)鼠尾草(適量)荷蘭芹(適量)迷迭香(適量)油(適量)香草(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)聖誕節...
-
醬燒小羅卜的做法,醬燒小羅卜怎麼做
“小羅卜營養豐富,號稱賽人蔘。可涼拌,可蘸醬,可燒可炒還可做湯。食材易得,是經濟實惠的一款美食,做好了會其味無窮!今天,咱們用醬燒的辦法做道菜,叫做“醬燒小羅卜”。”食材明細主料小蘿蔔(300克)輔料紅彩椒(50克)綠彩椒(50克)青豌豆(20克)配料蔥末(少許)姜(少許)老北京幹黃醬(10...