酸菜魚的做法 超詳細版人氣美食·酸菜魚 酸菜魚怎麼做

“酸菜魚，可謂是享譽大江南北。雖不敢虛誇自己做的怎麼樣，但是起碼也是得到某名廚真傳的。其實做酸菜魚，很簡單，掌握幾個小細節，你肯定能做出超級讚的味道來。
好吃的酸菜魚，酸辣爽口，湯汁濃郁但是不重。魚片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口。一個菜吃不幾種不同口感，豐富多彩。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

酸菜魚的做法步驟

• 1、原料如圖所示。

• 2、魚去掉頭尾，取中段（要是家裏人多的，也可以頭尾一起用上）。

• 3、辣椒剪成絲，花椒和八角準備好。

• 4、泡椒，蒜子，薑片。

• 5、按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片。

• 6、魚片滑嫩鮮甜，要用一湯勺鹽，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中間，我換水三次。魚片白嫩透亮。

• 7、用蛋清兩個，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一湯匙，雞精半茶匙，醃漬十分鐘後，拌上半湯勺的澱粉。

• 8、準備好所有的材料。烏冬粉用開水燙一下。酸菜切絲焯水煮開，這樣才能脆嫩沒有異味。

• 9、鍋裏放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。

• 10、放入魚骨頭一起炒到變色。

• 11、兌水，放泡椒，泡椒水，薑片，蒜片。煮開。

• 12、大火煮開，小火煮五到八分鐘。這樣魚骨頭的香味出來了，更好吃。放一茶匙鹽。

• 13、把鍋裏的骨頭，酸菜撈出來，在一個碗裏。把烏冬粉煮熟放碗裏。

• 14、開最大火。魚片一片一片的放進去，動作要快。全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關火。除非你切的魚片很厚，不然這個是最嫩的，要是等到沸騰再關火，就老了。

• 15、烏冬粉鋪在最下面，鋪一層酸菜。

• 16、魚片撈在碗裏，兌點汁水。剪點辣椒絲放在魚片上。喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。

• 17、淨鍋上爐子，放兩湯匙油，冷油就放花椒和幹辣椒，稍微有點焦脆了就撈出來放在魚片上。

• 18、剩下的油燒熱冒煙，停三秒，澆在魚上面。

小竅門

要點解析：

1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鮎魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。

好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。

2，片魚的技巧，友情鏈接米芽老師的：

3，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的爲好。

4，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。

5，煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。