松鼠黃魚的做法 【江蘇】松鼠黃魚 松鼠黃魚怎麼做
“快新年了,相信親們也一定在春節家宴忙活着吧!在我們這裏吃團圓宴上必須得有連子魚,寓意“年年有餘”;除外還會有黃魚、帶魚、薰魚等魚類美食。
另外在我們江浙一帶一直有道名菜叫“松鼠鱖魚”,酸甜靚麗又美味;只是家庭製作稍有點麻煩,多半都是想吃都去飯店點。
我想學做一次,由於擔心失敗就沒有買鱖魚,則是用家裏一條小黃魚來實踐一回;哈哈:由於黃魚實在太小了,經油炸後似乎都看不見魚肉了,連骨頭都酥的掉渣,外觀自然很受影響;爲了做這道菜,我還特地藉藉了老式鐵鍋來炸魚;雖然操作確實有點小複雜,不過味道確實很棒的~~~”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
松鼠黃魚的做法步驟
1、準備相關食材:蔥、香、蒜切沫備用
2、黃魚去鱗、鰓和內臟後洗淨,在魚側面魚鰭,約3釐米處直刀切至魚骨
3、再把刀放平斜切2.5釐米左右
4、用上述方法依次將魚身兩側交叉打花刀
5、用1小勺食鹽、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺魚露和1/2勺白胡椒粉,調均抹遍魚身內外醃製10分鐘
6、將青豆放至微波爐高火2分鐘後,再將生粉與適量清水調至濃稠生粉糊
7、同時炒鍋中倒入600克芥花油,大火加熱
8、提起魚尾巴裹入生粉糊中,均勻掛滿即可
9、油溫7成熱時,一手提起魚尾巴,一手抓鍋鏟,將魚輕輕地滑入油鍋中
10、把魚放入鍋內,左手用鏟子推着魚尾巴,使魚身呈半圓形,右邊繼續用鍋鏟淋熱油在魚身上
11、直到表面的魚肉變得金黃酥脆,撈出把魚尾巴向上放入盤中
12、另起油鍋爆香蔥薑蒜沫,加少許清水、白糖和1小撮食鹽燒開後加入番茄沙司調勻
13、倒入少許新調的澱粉糊勾成濃稠芡汁,放入青豌豆炒均關火
14、將番茄汁淋到炸好的黃魚身上即可
小竅門
1、黃魚最好選擇大一點的魚,炸出來纔好看,我沒經驗,太小了影響美觀
2、魚身的花刀兩面交錯開,不易斷裂,炸出的花型也漂亮
3、先將油加熱到,差不多5成熱時,再掛魚糊,掛好糊後,油溫也正好可以了炸魚了
4、炸魚的油溫要高,這樣容易定型
5、這道菜做好立即開吃,口感才最好
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