松鼠魚的做法,松鼠魚怎麼做
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 神級 (難度)
松鼠魚的做法步驟
1、將魚去鱗、鰓、內臟,清膛洗淨後剁去魚頭,從脊骨處用刀片開,去掉樑骨,去掉胸脯魚刺,麥穗花刀將魚片改成菱形魚片,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾。
2、改刀成型的魚放入盆內,開始碼芡,過程中將每一片魚絲都沾上澱粉,沾好後將多餘的澱粉抖掉,用同樣的方法把魚頭裹上澱粉備用。
3、淨鍋置火上,倒入食用油,燒七成熱,將裹上澱粉的魚和魚頭下入油鍋煎炸,待魚外皮酥脆、熟透時撈出,放入條盤,擺好形。
4、鍋中留少許熱油,倒入番茄醬、白糖、大紅折醋調汁,用手勺攪動,澆入熱油,見汁濃稠起魚眼泡時,起鍋將汁澆在魚上,即可上桌。
小竅門
1、改刀要均勻,不能改斷魚皮、魚尾。
2、裹粉後不宜停放時間過長,否則幹澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起,影響形狀。
3、糖醋芡汁三種味要融合,稀稠要適中。
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