酸甜的松鼠鱖魚怎麼做又香又好吃
主料
桂魚 :一條輔料
料酒 :2松子 :10
胡椒粉 :少許
番茄醬 :10
植物油 :500
溼澱粉 :40
食鹽 :適量
食醋 :15
具體步驟
將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨,魚頭斬下,攤開、拍扁。
用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留少許脊骨。
魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉塗勻。
炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。
炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用溼澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
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