松鼠鱸魚的做法,松鼠鱸魚怎麼做
“ 這道松鼠鱸魚的難點,一是刀工,魚肉切成細碎的形狀又不能把魚皮切斷。二是炸制,既要炸熟又不能把魚肉炸散,還要炸成形。以前去飯店吃的時候,也很喜歡點這道菜,既賞心悅目,味道又好,酸酸甜甜很是開胃。
這道菜我做過好幾次,但都不盡如人意,這次算是比較滿意的。當然缺點也不少,不過咱們不是大廚,要求就不要太高了,能做成,再做好,慢慢進步嘛。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
松鼠鱸魚的做法步驟
1、鱸魚去鱗去鰓和內臟,清洗乾淨。
2、切下魚頭,並把下頜切掉。
3、沿着脊骨把魚肉片到尾部,不要切斷。
4、兩面的魚肉都片到尾部,把脊骨在尾部切斷(魚尾連在魚肉上)。
5、把魚腹處的大骨刺片掉,魚腹處的肉比較薄,因此切去不用。
6、順着魚身縱向直刀切魚肉,切到魚皮爲止,不要切斷魚皮,間隔約1CM。
7、然後從魚尾處斜刀切割魚肉,切到魚皮爲止,不要切斷魚皮。
8、切好花刀後,用蔥、姜、料酒、雞蛋液抓勻醃漬15分鐘。
9、醃好的魚肉擠一下水分,放入澱粉碗中,先在魚皮上抹好乾澱粉,翻面把魚肉包括縫隙中都抹好乾澱粉,並抖掉多餘的澱粉。魚頭也抹好乾澱粉。
10、鍋中倒大半鍋油,燒至170℃左右,兩手分別捏住魚身的兩端,把魚肉那面浸入油鍋先炸,等魚肉炸定形後,把魚頭那端的魚身放入油鍋,另一手提着魚尾,等魚頭端的魚肉也定形後,把魚翻身,魚皮向下全部入油鍋炸制,期間不斷把熱油舀起澆在魚身上。鍋子夠大的話把魚頭也一起炸,鍋子小就等魚身炸好再炸魚頭。
11、魚肉炸到金黃,小心撈出,我用一把漏勺和一把鍋鏟,配合着撈起的。瀝油後裝盤,魚頭擺好。
12、鍋中留少許底油,下番茄沙司、少許鹽、糖翻炒,加小半碗水,煮開調勻,嘗一下味道,不夠酸就再加點白醋。
13、調好的醬汁澆到魚身上即可上桌。有松子的話可撒點松子裝飾。
14、我家寶貝和我一起託着魚盤。
小竅門
1炸魚油一定要多,我就是捨不得下大油,魚肉被壓癟了。
2醬汁不要太稠,我這個就太稠了,不好看。然後魚頭上不要澆醬汁了,不好看。
3加鹽是爲豐富口味,不用多。醋也是調節酸甜度的,用量根據實際情況和自己口味來調整。
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