抹茶夾心戚風蛋糕的做法,抹茶夾心戚風蛋糕怎麼做
“濃濃的抹茶牛奶醬夾心,配上鬆軟的抹茶戚風,然人回味不窮,抹茶控的一定不要錯過這款蛋糕,製作簡單,口感又好,值得一試。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
抹茶夾心戚風蛋糕的做法步驟
1、先把所有材料準備好(A材料)
2、水、玉米油、糖攪打均勻
3、篩入低粉與抹茶粉和蛋黃,“z"字攪打均勻
4、3個蛋白滴入檸檬汁分3次加糖
5、打發成這種小短尖的硬性發泡(戚風蛋糕的製作要點就在這,蛋白的打發很重要,打太硬了,會開裂,打的不到位,會回縮、塌陷等)這個角度看一下,蛋白很堅挺、但不會硬到抱團,很容易攪拌開
6、分兩次與抹茶糊攪拌均勻即可,倒入模具,輕輕震兩下即可烘焙
7、放入預熱好的烤箱,中層上下火165度,烘烤50分鐘
8、出爐後,震一下,馬上倒扣,放涼後,徒手脫模,這樣子就沒有蛋糕屑
9、現在製作抹茶夾心醬:牛奶25g+抹茶5-10克,調均、無抹茶顆粒
10、牛奶75g+淡奶油50克+糖40g,倒入奶鍋上竈煮沸
11、煮沸後改成小火,加入已經調好的抹茶糊,繼續小火熬煮,因爲液體多,就是慢慢熬煮纔會濃稠,一定要耐心些
12、十幾分鍾後,有醬的狀態就可以了,顏色經過熬製有點偏褐色很正常
13、然後用抹刀在內部捅一下層次,轉一圈,不要把戚風胚捅破,用裱花袋把抹茶醬擠入蛋糕內部,然後擠上奶油裝飾點水果就可以了
小竅門
1.抹茶放在空氣中容易氧化,氧化了顏色就不好看了,所以要儘快食用
2.蛋白打發一開始中速,打發到有魚眼泡的時候改成低速,細砂糖分三次加入,一定要打發到提起來是短小的小尖角狀態
3、我用的是PE5389烤箱,大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤溫度
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