魚怎麼燒，是時候展示真正的技術了！

魚，可以籠統地分爲淡水魚和海水魚，不同的魚有不同的做法，不同種類的魚適合不同的做法，有的最好清蒸，有的紅燒更香，有的炸着吃酥脆可口，有的醃製更加入味。雖然適宜的做法不同，但一般的魚也大多能適應幾種常見的做法，我們下面就來說說吧。

魚怎麼燒？下面介紹三種做法：

一、水煮魚的做法

草魚：1條; 黃豆芽: 300克; 雞蛋清: 1個; 幹辣椒：100克; 花椒：15克; 郫縣豆瓣醬：30克; 蒜：10瓣; 姜：1塊; 胡椒粉：少許; 料酒：10毫升; 食鹽：適量; 豆油：200毫升; 澱粉：20克;

製作方法

1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘;

2、黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部;

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段;

4、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味;

待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

5、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒入在魚片上即可。

二、清蒸魚的做法

鮮魚，1條，薑片25克，香菜25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、紅椒、豉油適量，胡椒粉少許

製作方法

1、草魚洗淨，中間切兩半，順條打成斜刀口。

2、蔥姜各5克切片，10克切絲;將切好的蔥薑絲各5克放入碗中泡水。

3、紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗淨切段。

4、把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥薑片各5克，醃製10分鐘。

5、蒸鍋加水，大火燒開，將醃好的魚換入淨盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘。

6、將魚出鍋，挑出蔥薑片;將泡好的蔥薑絲，放在魚上面，淋上豉油20克。

7、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱(即油麪有青煙大量上升時爲7成熱)，起鍋淋在放有蔥薑絲的魚上。

8、最後撒香菜、紅椒絲即可。

三、酸菜魚的做法

原料：草魚、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉

製作方法

1、酸菜切碎(我還加了一點酸姜在裏面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。

2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4、炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。

5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

6、炒出香味後加入適量的水或高湯。

7、把魚骨一起下湯裏煮。開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。

8、魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。

9、盛入大碗裏。

10、鍋裏再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。

11、把炸好的花椒油淋在魚肉上。

12、撒上香菜即可。

經過上面的介紹，大家對魚怎麼燒應該都熟悉了吧。與豬肉、牛肉、羊肉等相比，魚肉的營養價值更高，特別是海魚，對大腦發育有促進作用。有的朋友喜歡釣魚，對於釣回來的野生魚，大家要注意判斷，因爲有的地方水質不好，野生魚的生長環境沉積了很多毒素，這種魚還是不吃爲好。